关于固体饮料生产

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想请教一下各位，关于水果粉蔬菜粉在喷粉期间如何保证颜色的稳定性。
使用离心塔，原料为果浆加麦芽糊精等，色素暂不考虑添加。
另外还想请教下关于产品的颜色标准建立有没有好的方法，目前是通过留样的方式去和之前的产品对比，但是有的产品时间长了会出现褪色，之前也尝试过用色卡，但是色卡的范围较大，不太适合，也尝试过拍照留存，但细微颜色差别通过照片也不好判断。各位前辈们能不能给些建议

hlp_CG

你这里应该是2个问题：
1、生产过程中如何控制颜色稳定；
2、如何留样对比不同批次生产出来的时候的颜色。

关于第一点：
①、在制作过程中尽可能减少果蔬与空气的接触，
②、制作过程中加入一些抗氧化剂，
③、制作过程中加热果蔬材料，可以破坏其中的酶和氧化酶，
关于第二点：
①、制作真空粉尘载玻片，叠加对比就行，没这个条件的话，选择其他方法
②、购买“色差仪”，记录好参数，做参数对比。
③、同一个手机，同一个拍摄参数，同一个环境灯光，用软件提取照片的色彩参数，作为参数对比。

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hlp_CG 发表于 2024-1-24 14:39
你这里应该是2个问题：
1、生产过程中如何控制颜色稳定；
2、如何留样对比不同批次生产出来的时候的颜色 ...

感谢您的解答。
不过第一点这些因为设备还有工艺方面的一些限制，这里确实不太方便实现，现在我们就用的笨办法，把不同颜色的按照比例进行混合，保证整体颜色相近。
然后关于第二点，您说的这个真空粉尘载玻片，我这边确实没有接触过相关的信息，在网上也没有搜到，方便简单介绍下吗；色差仪和照片分析这两点的话感觉确实可以尝试一下，我这边在研究研究。

dlshuij

冻干粉碎的颜色会好一些