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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 椰汁黄金糕（蜂窝糕）里面的眼少无孔

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[求助]椰汁黄金糕（蜂窝糕）里面的眼少无孔

Silences

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[LV.6]常住居民II

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1^#

发表于 2024-1-24 12:26 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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本帖最后由 Silences 于 2024-1-24 12:33 编辑

各位师傅这种黄金糕经常出现无孔，想做成有非常多孔的糕体。怎么才可以做成多孔的样子是把酵母量放多点，还是有什么方法可以把孔变多？

黄金, 椰汁, 还是, 什么, 面的

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微信截图_20240124122905.png

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2024-1-24 12:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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酵母均匀？
浆料均匀？
泡打粉有没有来点？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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yuqingping

(sky)

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[LV.4]偶尔看看III

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3^#

发表于 2024-1-24 12:49 | 只看该作者

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加点泡打粉试试

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-24 13:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看图2也不均匀啊。

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-24 14:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2024-1-24 12:41
酵母均匀？
浆料均匀？
泡打粉有没有来点？

酵母和浆料都有打20分钟

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-24 14:53 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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yuqingping 发表于 2024-1-24 12:49
加点泡打粉试试

看人家的配料表也没用泡打粉

食品商城，欢迎光临

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-24 14:54 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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每次都是中间没孔，如果继续加热的话底部就容易糊

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dmzkmm

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[LV.6]常住居民II

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8^#

发表于 2024-1-24 14:59 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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酵母是用的耐高糖酵母？

可以去下厨房看看家庭版配方参考一下

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-24 15:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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dmzkmm 发表于 2024-1-24 14:59
酵母是用的耐高糖酵母？

可以去下厨房看看家庭版配方参考一下

用即发型的酵母

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dmzkmm

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2024-1-24 15:32 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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Silences 发表于 2024-1-24 15:06
用即发型的酵母

不知道这个类型是哪种，我自己家里做面包看的教程一般就是用低耐糖酵母（就是普通超市买的那种）或者高耐糖酵母，一个适用于不加糖或者少加糖的发酵，一个是加糖多的发酵；或者按干湿分的干酵母或者湿酵母。

按做面包的思路来说，气孔不对，一般都是没发起来，面包发不好的话要不就是看着像发糕一样，要不就是有层积，上面发起来了，下面是死面，就是发酵没发好

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-24 16:12 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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dmzkmm 发表于 2024-1-24 15:32
不知道这个类型是哪种，我自己家里做面包看的教程一般就是用低耐糖酵母（就是普通超市买的那种）或者高耐 ...

高糖型的酵母

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小程就

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-1-24 22:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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要耐高糖酵母，发酵温度和烤的温度都很关键。

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