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[求助]汤色发黑

HAD

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发表于 2024-1-23 15:23 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：湖北省

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如图，同一批产品做出来后冷藏库放一晚上会呈现两种颜色。（不影响食用，但是颜色发黑）这种情况是怎么造成的？有没有解决方法？

颜色, 发黑, 影响, 有没有, 冷藏库

本主题由潇洒哥于 2024-1-23 15:49 审核通过

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-23 15:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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因为锅发黑？

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rdf523

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3^#

发表于 2024-1-23 16:05 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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看到藕了，制作器具少用铁制品，颜色不同应该和藕含量有关，藕汤ph不宜太低，可以试试一些稳定剂

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HAD

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4^#

楼主 | 发表于 2024-1-23 16:08 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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石竹发表于 2024-1-23 15:58
因为锅发黑？

应该不是，汤底和内容物是分装的。汤熬的时候也不会发黑。

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大师

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-23 16:12 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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会不会是不同藕本来颜色差异就比较大呢

踏实做人，认真做事。

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HAD

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6^#

楼主 | 发表于 2024-1-23 16:30 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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大师发表于 2024-1-23 16:12
会不会是不同藕本来颜色差异就比较大呢

生产前都看过的，如果是肉眼就能看出来的大差别肯定会挑出来的

食品商城，欢迎光临

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chinazhang

(井底之蛙)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-23 16:34 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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是个别的还是批量的？放在冷藏库冷却，是全部铺开的么？还是堆积在一起的

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shockbb

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发表于 2024-1-23 16:37 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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黑的取样是在锅底，沉淀物更多？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-23 16:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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HAD 发表于 2024-1-23 16:08
应该不是，汤底和内容物是分装的。汤熬的时候也不会发黑。

和内容物发生了反应？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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HAD

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楼主 | 发表于 2024-1-23 17:55 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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chinazhang 发表于 2024-1-23 16:34
是个别的还是批量的？放在冷藏库冷却，是全部铺开的么？还是堆积在一起的

比较多，灭菌完后直接整车推进冷藏库的。打包的时候好多还是热的

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HAD

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11^#

楼主 | 发表于 2024-1-23 17:56 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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shockbb 发表于 2024-1-23 16:37
黑的取样是在锅底，沉淀物更多？

分装的，锅底的汤肯定没用。不会是沉淀物

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chinazhang

(井底之蛙)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-23 18:00 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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HAD 发表于 2024-1-23 17:55
比较多，灭菌完后直接整车推进冷藏库的。打包的时候好多还是热的

我觉得是冷却不均匀导致的，温度高的时候，美拉德反应还在继续

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