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[求助]压片糖果口感粗糙，可能是什么原因导致的？

赵青泉

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发表于 2024-1-21 13:25 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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本帖最后由赵青泉于 2024-1-21 15:41 编辑

麻烦各位压片糖果大佬解答一下，压片成品中含化时口感粗糙是什么原因导致的呢？原料的硬度？压片压力？

压片, 原因, 糖果, 什么, 口感

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-21 13:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可能要说一下配料

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ppchenhe

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-21 13:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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没做过这个，不过口感粗糙一般不是原料磨粉，粉不够细

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banana840803

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发表于 2024-1-21 14:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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感觉就是原料不够细，或者某个原料没有粉碎

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-21 14:09 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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原料细度不够

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今心兹心36

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发表于 2024-1-21 14:25 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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原辅料不够细腻，可以粉碎过筛后再压片，流动性不好，增加微晶纤维素

食品商城，欢迎光临

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赵青泉

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7^#

楼主 | 发表于 2024-1-21 15:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hongvin 发表于 2024-1-21 13:33
可能要说一下配料

主要配料是山梨糖醇、硬脂酸镁、香精

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赵青泉

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楼主 | 发表于 2024-1-21 15:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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今心兹心36 发表于 2024-1-21 14:25
原辅料不够细腻，可以粉碎过筛后再压片，流动性不好，增加微晶纤维素

主要原料山梨糖醇已经是过筛后的，而且我用最细的大概80目的压也是这种情况

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赵青泉

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9^#

楼主 | 发表于 2024-1-21 15:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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赵青泉发表于 2024-1-21 15:34
主要原料山梨糖醇已经是过筛后的，而且我用最细的大概80目的压也是这种情况

有没有可能是压力问题？

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-21 19:25 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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赵青泉发表于 2024-1-21 15:33
主要配料是山梨糖醇、硬脂酸镁、香精

换换不同的供应商的山梨醇

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-22 00:38 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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物料不细腻，乳化效果差吧

你羊了吗

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jiwwfwcw

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[LV.10]以坛为家III

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12^#

发表于 2024-1-22 15:40 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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压力不够，压大一些；添加柠檬酸、油性香精也可以改善。

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