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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品实验室管理区≡ ? 食品微生物检测 ? 为什么非发酵性豆制品不检测黄曲霉毒素

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[讨论]为什么非发酵性豆制品不检测黄曲霉毒素

知心一朵

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电梯直达

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发表于 2024-1-16 10:41 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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本帖最后由知心一朵于 2024-1-16 11:05 编辑

在查豆制品资料过程中有些地方不是很理解，希望有大神帮忙解惑？
豆制品审查细则中发酵豆制品有要求检测黄曲霉毒素，非发酵性豆制品中并未对这个项目做要求，我去查GB2761中写了豆及豆制品检测黄曲霉毒素，我就不太理解为什么非发酵性豆制品不检测黄曲霉毒素？

制品, 豆制品, 曲霉, 解惑, 什么

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-16 10:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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大豆适合黄曲霉生长吗？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-16 10:47 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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发酵豆制品一般黄曲霉不生长的

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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知心一朵

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-16 10:47 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2024-1-16 10:44
大豆适合黄曲霉生长吗？

那它会发霉吗？

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知心一朵

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楼主 | 发表于 2024-1-16 10:51 | 只看该作者 | 发表于：广西

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ffjaisyf 发表于 2024-1-16 10:47
发酵豆制品一般黄曲霉不生长的

发酵的有检测黄曲霉毒素，但是不发酵的不检，但是GB2761中黄曲霉毒素中又将豆和豆制品包含在内，我就有点看不明白了

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-16 11:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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知心一朵发表于 2024-1-16 10:47
那它会发霉吗？

不如花生和玉米普遍。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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smqfood

该用户从未签到

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发表于 2024-1-16 11:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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知心一朵发表于 2024-1-16 10:51
发酵的有检测黄曲霉毒素，但是不发酵的不检，但是GB2761中黄曲霉毒素中又将豆和豆制品包含在内，我就有点 ...

建议仔细看标准，不要主观臆断

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微信截图_20240116112929.png

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-16 13:20 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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本帖最后由 gsp1215 于 2024-1-16 13:47 编辑

以大酱为例说下个人理解，做酱工艺都制作酱块子的（砖型的），经过一段时间，上面长不同颜色的毛，粉色、白色等，染上黄曲霉，就会产生毒素，所以发酵的豆制品要检测黄曲霉毒素的，非发酵豆制品在加工过程中不容易染上黄曲霉，进而产生毒素的几率很低的。

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全国食品工作者联合起来！

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yazhouhou

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-16 13:38 | 只看该作者 | 发表于：北京

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发酵过程，给霉菌生长、产毒、毒素积累，提供了机会，增加了风险。

Freedom Through Truth For Service

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gsp1215

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发表于 2024-1-16 13:59 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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发个酱块子图片

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全国食品工作者联合起来！

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小色姑姑

(村里一枝花——阳光1号)

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[LV.4]偶尔看看III

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雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2024-1-16 14:00 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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不检测就是风险低呗

小色——小鸟依人，国色天香！！！！！！

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-16 14:25 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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毛霉做腐乳、豆豉用到，根霉做酒药要用到。

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全国食品工作者联合起来！

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