煮米饭五步法

cqyaodi1

据报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。

　　对此，有关专家表示：糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。

　　煮米饭五步法

　　五步骤”来煮米饭，煮出的米饭会更加香软可口。

　　1、洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。

　　2、浸泡。刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。

　　3、煮饭。煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。

　　4、焖饭。饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5至10分钟，这样米饭会更可口。

　　5、挑松。煮好的一锅饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分拌匀，并使多余水气在拌动中蒸发掉，使饭松散好吃。

　　巧煮香米饭

　　煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。

　　如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失会超过40%。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会儿便成。剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

ssy3231

我们几千年也是这样的啊

一川烟草

洗米，下锅，水没过米一指节，预约定时，饭点开吃
沸水节约能源，沸水怎么沸的

上次那杯酒

煮饭有讲究。

foodmatebak

一川烟草 发表于 2023-6-7 13:11
洗米，下锅，水没过米一指节，预约定时，饭点开吃
沸水节约能源，沸水怎么沸的

我是来支持你的

一川烟草

foodmatebak 发表于 2023-6-7 15:48
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cqyaodi1

【蒸米饭的方法】

1


选对稻米

这儿的稻米，并不是说越高就越好，反而是分辨种类。稻米有梗米、籼稻、檽米3种，蒸米饭应当用籼稻；而梗米、檽米黏性大，合适熬粥。

籼稻的面筋质和蛋白质含量高，做米饭绵软甘甜。

一般的籼稻才2元钱一斤，蒸出去就十分美味，选择GB/T 1354，便是达标的稻米。

2


淘米游戏

以往的米里边有很多碎石子、残渣等，因此必须一遍遍地漂洗，因此叫淘米游戏。几十年过去，稻米早已很整洁了，大部分可以不洗。假如要洗的话，就加一点冷水，拿手拌两下就可以了。千万不要拿手手洗，会让稻米流失营养元素。



3


泡米

稻米假如立即蒸，不但蒸得慢，口味都不绵软。恰当做法是漂洗过的稻米，加冷水泡浸10分钟，让米消化吸收一些水份，那样稻米会越来越饱涨，蒸出去绵软爽口，要多做这一步。



4


放水

泡好的稻米倒进电饭煲里，加什么水？多少水？很多人是立即加饮用水的吧，不对。

应当加沸水，那样白米饭蒸得迅速，口味更绵软。多少水呢？比较适合的比率是1:1.2，白米饭硬软适中。假如不确定性占比，只需水比稻米高于一个小手指就可以了。


5


加食用盐、白醋、植物油

蒸米饭不可以只放水，还必须加3样调味品，便是食用盐、白醋、植物油。食用盐让白米饭口味劲道，不易坏；白醋可以加快淀粉水解，白米饭味儿甘甜，还能防馊；植物油能让白米饭颗粒明晰，光亮爽口。如果有动物油的话，提议加动物油，白米饭雪白浓醇。



6


煮熟后焖一会儿

把电饭煲的盖盖紧，按住做饭键逐渐做饭，等听见语音提示后别着急着开启外盖，再次焖一会儿。刚蒸好的白米饭或是有一些水份的，焖一会儿可以去除不必要的水份，白米饭更为疏松，不黏连，那样白米饭便会越来越颗粒物明晰，十分适中。

yujiansp

俺就是这样做的