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[求助]透明状的复配乳化油

YJG1991

该用户从未签到

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发表于 2021-11-18 09:14 | 只看该作者回帖奖励

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| 正序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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请教一下雷竞技官网怎么样里的各位大神，想做一款透明状的复合乳化油，主原料是葵花油，加什么乳化剂能够溶于油脂，而且保持透明状？现已实验单甘脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯，效果都不好，高温透明，温度降至室温发白。老师们有没有更好原料和方法，请各位老师多多赐教。

乳化油

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1056

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[LV.6]常住居民II

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15^#

发表于 2022-7-12 11:32 | 只看该作者 | 发表于：上海

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本帖最后由 1056 于 2022-7-12 11:37 编辑

你试过聚甘油蓖麻醇酸酯吗？对了还有柠檬酸脂肪酸甘油酯

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-7-12 11:12 | 只看该作者 | 发表于：北京

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本帖最后由 seles813624 于 2022-7-12 11:13 编辑

bigger110 发表于 2022-7-12 10:56
纳米乳液用什么工艺？

很麻烦，配方方面，需要用到乳化助剂，有些物质不一定是可以使用的。单看，工艺的话，需要能量克服拉普拉斯压。有兴趣可以看一下 Food emulsions 这本书

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bigger110

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2022-7-12 10:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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seles813624 发表于 2021-11-18 09:27
只有油滴做到一定小才会透明。努力做纳米乳液吧

纳米乳液用什么工艺？

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2021-11-19 12:32 | 只看该作者 | 发表于：北京

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YJG1991 发表于 2021-11-19 10:59
乳化油需要油溶性比较好的乳化剂。
非常感谢老师提的建议，从中得到一些启发，老师有没有关于油脂和乳化 ...

要做油包水啊
资料的话我是推荐http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.ph ... ght=food%2Bemulsion

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YJG1991

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2021-11-19 11:07 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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1056 发表于 2021-11-19 09:13
看你说的降温了现白色？是结晶的那种状态吗？我记着蔗糖酯、磷脂是抑制油脂结晶的

谢谢提出宝贵的建议，找点原料实验一下。

食品商城，欢迎光临

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YJG1991

该用户从未签到

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10^#

楼主 | 发表于 2021-11-19 10:59 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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seles813624 发表于 2021-11-18 11:26
首先，要做 O/W 还是 W/O？看信息是O/W，但是楼主这里又要问偏油溶的乳化剂。
其次，要透明度，emul ...

乳化油需要油溶性比较好的乳化剂。
非常感谢老师提的建议，从中得到一些启发，老师有没有关于油脂和乳化剂方面的书籍推荐的，想系统的学习一下。

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YJG1991

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9^#

楼主 | 发表于 2021-11-19 10:45 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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hongvin 发表于 2021-11-19 09:45
这种问题一般懂的装看不见，我想知道你做什么用？必须葵花油吗？

应用于速冻米面制品的乳化油，其他植物油也可以，选用葵花籽油是因为它的颜色比较淡。

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YJG1991

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8^#

楼主 | 发表于 2021-11-19 10:39 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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aing 发表于 2021-11-19 09:48
HLB值比较低的液态乳化剂就可以的。

谢谢老师，正在筛选原料。

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aing

(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2021-11-19 09:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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HLB值比较低的液态乳化剂就可以的。

天然色素应用技术交流和支持和我沟通色彩定制

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2021-11-19 09:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这种问题一般懂的装看不见，我想知道你做什么用？必须葵花油吗？

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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