鸡排腌制冷冻后，再解冻后炸的鸡腿不脆

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-10-9 17:01

膨松剂用了啥

玩味世界 · 发表于 2021-10-9 17:07

解冻后内部水分析出，使裹粉充分吸水，这样炸出来既不脆，也不好看正解

lydvsrh · 发表于 2021-10-12 12:15

陌上烟雨遥发表于 2021-10-9 17:01
膨松剂用了啥

没有用膨松剂，需要加一点吗？

lydvsrh · 发表于 2021-10-12 12:15

陌上烟雨遥发表于 2021-10-9 17:01
膨松剂用了啥

没有用这个，需要加吗？

lydvsrh · 发表于 2021-10-12 12:16

玩味世界发表于 2021-10-9 17:07
解冻后内部水分析出，使裹粉充分吸水，这样炸出来既不脆，也不好看正解

哦哦我们没有进行最后裹干粉的操作，就是所有调料腌制在一起，然后冷冻贮存，最后解冻后炸制

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-10-12 20:37

lydvsrh 发表于 2021-10-12 12:15
没有用膨松剂，需要加一点吗？

就是让它酥脆的

[求助]鸡排腌制冷冻后，再解冻后炸的鸡腿不脆