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[求助]鸡排腌制冷冻后，再解冻后炸的鸡腿不脆

lydvsrh

签到天数: 11 天

[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-9-18 14:27 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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为什么鸡排腌制冷冻再解冻后，进行炸制出的鸡排不脆，用的马铃薯淀粉和面粉等

腌制, 冷冻, 解冻, 制冷, 为什么

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2021-9-18 15:14 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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有可能是腌制过程淀粉吸水

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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xiaoyaer1982

签到天数: 112 天

[LV.6]常住居民II

6 主题	502 帖子	3011 积分

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3^#

发表于 2021-9-18 15:28 | 只看该作者 | 发表于：上海

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冷冻下炸或者解冻后裹粉炸

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lydvsrh

签到天数: 11 天

[LV.3]偶尔看看II

6 主题	36 帖子	80 积分

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4^#

楼主 | 发表于 2021-9-18 15:33 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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xiaoyaer1982 发表于 2021-9-18 15:28
冷冻下炸或者解冻后裹粉炸

请问下为啥要冷冻状态下炸呢？

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mrzhangdi

(消费侠)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2021-9-18 15:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不解冻炸呢

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lydvsrh

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[LV.3]偶尔看看II

6 主题	36 帖子	80 积分

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6^#

楼主 | 发表于 2021-9-18 15:45 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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mrzhangdi 发表于 2021-9-18 15:42
不解冻炸呢

为什么要不解冻后炸？

食品商城，欢迎光临

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xiaoyaer1982

签到天数: 112 天

[LV.6]常住居民II

6 主题	502 帖子	3011 积分

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7^#

发表于 2021-9-18 15:53 | 只看该作者 | 发表于：上海

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lydvsrh 发表于 2021-9-18 15:33
请问下为啥要冷冻状态下炸呢？

1、方便操作
2、可以保留水分梯度差，外脆的同时保持内部汁液

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轻舟

(青岛老周)

签到天数: 461 天

[LV.9]以坛为家II

80 主题	7614 帖子	6万积分

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8^#

发表于 2021-9-18 15:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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裹粉的专业性很强，试试专业生产的炸鸡裹粉

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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adidasmrq

(零食粉碎机)

签到天数: 89 天

[LV.6]常住居民II

8 主题	286 帖子	436 积分

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9^#

发表于 2021-9-26 08:15 | 只看该作者 | 发表于：上海

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解冻后内部水分析出，使裹粉充分吸水，这样炸出来既不脆，也不好看

巧克力币、巧克力水滴、巧克力酱、巧克力粉等专业定制
15021581783同vx

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shiyulei1102

(凤城校对)

该用户从未签到

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10^#

发表于 2021-9-26 12:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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还是用专业裹粉吧，自己复配的比例有关系

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oighy

该用户从未签到

0 主题	20 帖子	134 积分

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11^#

发表于 2021-9-28 13:26 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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鸡排解冻过程中裹粉面粉吸收盐分水分产生面筋导致蓬松度降低所以要冷冻下炸

来自客户端

来自客户端

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shiyulei1102

(凤城校对)

该用户从未签到

3 主题	75 帖子	229 积分

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12^#

发表于 2021-9-30 17:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你是外裹粉的吗？？那你还是用专业的裹粉吧，这样能保证雷竞技百科，自己配也可以，找好比例

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