三氯蔗糖与蔗糖的复配效果？

ahdshg · 发表于 2022-4-19 09:49

复配使用，效果更好

yangle053 · 发表于 2022-4-19 14:19

河南泰利杰郑州发表于 2021-8-31 14:14
甜味剂代替一部分糖的时候，口感最理想，可以试试看（参考蔗糖0.2 三氯0.8）

这个比例是多少倍的蔗糖替代量？

河南泰利杰郑州 · 发表于 2022-4-20 09:16

yangle053 发表于 2022-4-19 14:19
这个比例是多少倍的蔗糖替代量？

综合是1：1代糖，需要设计下蔗糖和三氯的用量

mls2222 · 发表于 2022-4-20 12:11

复配效果会更好的！！！！！！

yangle053 · 发表于 2022-4-20 15:18

河南泰利杰郑州发表于 2022-4-20 09:16
综合是1：1代糖，需要设计下蔗糖和三氯的用量

你看下80：20能达到吗

zyl63016676 · 发表于 2022-8-5 15:43

赤藓糖醇与三氯蔗糖，用于酸奶中，有建议比例？

zergclarky · 发表于 2022-8-5 16:02

zyl63016676 发表于 2022-8-5 15:43
赤藓糖醇与三氯蔗糖，用于酸奶中，有建议比例？

甜度需要量全换成白糖量，
一半白糖量换为赤藓糖醇，另一半换为三氯，这是一种
根据成本，又是一种
根据风味又是一种
其实并无建议比例

zyl63016676 · 发表于 2022-8-5 16:05

zergclarky 发表于 2022-8-5 16:02
甜度需要量全换成白糖量，
一半白糖量换为赤藓糖醇，另一半换为三氯，这是一种
根据成本，又是一种

感谢您的答复，您说的对，可以进行换算，但还是要实践，想用于酸奶发酵！

zergclarky · 发表于 2022-8-5 17:25

zyl63016676 发表于 2022-8-5 16:05
感谢您的答复，您说的对，可以进行换算，但还是要实践，想用于酸奶发酵！

是的，换算只能做参考，实际口感还是有差别的，需要做口味调查来确定

季然之 · 发表于 2022-10-9 10:04

三氯蔗糖可以代替甜度，不能代替粘度

xinfangke · 发表于 2022-10-19 09:30

作为一个产品研发人员，连自己尝试一下的勇气都没有吗？？？？？？？

一只菜鸟 · 发表于 2022-10-19 10:52

要有神农尝百草的勇气，这是一门关于感觉的科学。

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