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楼主: lydvsrh

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[求助]调味品中用什么掩盖三氯蔗糖的涩味？

lanseyu5025

该用户从未签到

20 主题	749 帖子	1554 积分

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13^#

发表于 2021-9-1 15:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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lydvsrh 发表于 2021-8-30 16:50
是调味料有点口感不顺滑的感觉

一个完全溶解的添加剂会影响到你口感顺滑？

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dragon_lee_gf

(圣魔神尊)

签到天数: 437 天

[LV.9]以坛为家II

6 主题	1034 帖子	1707 积分

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14^#

发表于 2021-9-2 09:40 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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应该是其他成分造成的，三氯蔗糖是没有涩味的。建议每个调料都做添加比例溶液的品尝测试。

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yangle053

签到天数: 794 天

[LV.10]以坛为家III

56 主题	1580 帖子	2874 积分

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15^#

发表于 2021-9-2 10:09 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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三氯甜感短所以会有不自然的感觉

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

签到天数: 2261 天

[LV.Master]伴坛终老

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16^#

发表于 2021-9-2 10:28 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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三氯蔗糖是口感比较接近蔗糖的甜味剂
建议排查其他原辅料和工艺

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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zergclarky

(死咖哩啡)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

46 主题	6866 帖子	1万积分

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17^#

发表于 2021-9-2 10:48 | 只看该作者 | 发表于：广西

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如果你认为口感不佳时三氯蔗糖带来的话。
你把三氯蔗糖添加量减一半，另一半用别的甜味剂，甜味口感可以得到改善。

采购一枚

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1056

签到天数: 93 天

[LV.6]常住居民II

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18^#

发表于 2021-9-2 11:24 | 只看该作者 | 发表于：上海

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高倍甜味剂后味会有点不舒服，可以复配一些糖醇之类的或者用甜味香精遮一下

食品商城，欢迎光临

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爷爷泡的茶

(一只弱小的研发g)

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[LV.7]常住居民III

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19^#

发表于 2021-9-18 11:03 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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三氯蔗糖应该没有涩味，你可以三氯蔗糖溶解一下品尝，如果有你可以换一家供应商了，或者你可以搭配安赛蜜一起使用，甜感更丰富。

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Frankliuneng

该用户从未签到

0 主题	19 帖子	77 积分

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20^#

发表于 2022-2-7 13:52 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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可以复配甜味剂，加阿斯巴甜和安赛蜜，有协同作用

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wdyz001

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

0 主题	309 帖子	375 积分

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21^#

发表于 2022-4-6 08:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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好好学习　　

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