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[求助]调味品中用什么掩盖三氯蔗糖的涩味？

lydvsrh

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-8-30 16:22 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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在半固态调味品中根据GB 2760中限量使用规定，在范围内加入三氯蔗糖，有点后涩味，用什么复配能够掩盖这种添加剂本身的涩味？

涩味, 什么, 掩盖, 蔗糖, 三氯蔗糖

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上次那杯酒

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-8-30 16:25 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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半固态调味品有涩味，还是使用这调味品后的食品有？

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天天干杯，抓牢饭碗！

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甘利军

(少年游)

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发表于 2021-8-30 16:29 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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三氯蔗糖没有涩味吧，甜菊糖苷的涩味比较大，三氯蔗糖的甜的比较寡淡

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lydvsrh

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-8-30 16:50 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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上次那杯酒发表于 2021-8-30 16:25
半固态调味品有涩味，还是使用这调味品后的食品有？

是调味料有点口感不顺滑的感觉

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lydvsrh

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-8-30 16:50 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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甘利军发表于 2021-8-30 16:29
三氯蔗糖没有涩味吧，甜菊糖苷的涩味比较大，三氯蔗糖的甜的比较寡淡

就是觉得口感不顺滑

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董太阳

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-8-30 17:03 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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确定是由三氯蔗糖导致的吗？

软饮料研发
Just do it!

食品商城，欢迎光临

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-8-30 17:13 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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lydvsrh 发表于 2021-8-30 16:50
是调味料有点口感不顺滑的感觉

这是直接吃的？

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天天干杯，抓牢饭碗！

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滨江大道20号

(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-8-30 17:17 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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先把每种配料按梯度稀释，品尝。。。

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东哥夸我牛

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-8-30 17:17 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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少放点不就得了，复合型甜味剂

谋定而后动，知止而有得！

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河南泰利杰郑州

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-8-31 09:10 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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三氯蔗糖的甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，应该没啥后苦。如果希望口感更顺滑，可以添加一些膳食纤维类作为填充剂

聚葡萄糖（膳食纤维）原料厂家，提供减糖、保水解决方案 17737371881

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陌上烟雨遥

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发表于 2021-8-31 09:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加的量控制下或换种

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lanseyu5025

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发表于 2021-9-1 15:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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三氯蔗糖有涩味？第一次听说三氯蔗糖添加量那么小你是加了多少有涩味

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