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[求助]大家来帮帮我吧，添加剂复配比例

李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-7-12 20:03 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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本帖最后由石竹于 2020-7-12 20:47 编辑

最近刚开始做面包这块！好多都不懂！所以向大家求助～我面团总重量是5889克！想用丙酸钙！脱氢乙酸钠做复配防腐剂但是不知道怎么算！想配成丙3.脱2这样的比例！有哪位师傅能帮忙算一下吗！求具体数字！在此谢谢了！研究一下午都没算出来

添加剂, 配比, 复配

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枫林幽径

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2020-7-12 20:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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别超标了，添加剂是以成品残留量计的。

远上寒山石径斜，白云生处有人家。
停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-7-12 20:48 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这可不是儿戏，帮不了。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

楼主 | 发表于 2020-7-12 20:53 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2020-7-12 20:48
这可不是儿戏，帮不了。

有具体的换算方法吗

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逍遥如风

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-7-12 21:10 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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面团总重5889克，按照安全生产要求，防腐剂总量最大比例是千分之一。GB2760中明确规定，脱氢乙酸钠最终以脱氢乙酸计，最大使用量为万分之五，脱氢乙酸相较脱氢乙酸钠的分子量比值系数为0.885，若防腐剂全为脱氢乙酸钠，其使用量假设为a，则有a*0.885/5.889/0.5=1，可计算的a=3.327克；同理，丙酸盐最终以丙酸计，最大使用量为千分之二点五，丙酸相较丙酸钙的分子量比值系数为0.78，若防腐剂全为丙酸钙，其使用量假设为b，则有b*0.78/5.889/2.5=1，可计算得b=18.875克。
按照楼主要求丙3脱2的比例，丙酸钙可用18.875*3/5=11.325克，脱氢乙酸钠可用3.327*2/5=1.3308克。
最后我们再正向计算一下，1.3308*0.885/5.889/0.5+11.325*0.78/5.889/2.5=1。当然，这只是设计配方的理论计算，实际应用中还要考虑到很多因素的影响，比如焙烤损失等等，可以根据具体情况酌情增减，这就要靠实际需要中的自由发挥了。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2020-7-12 22:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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李超4503251985 发表于 2020-7-12 20:53
有具体的换算方法吗

换算啥？原料换算成品？
出成率只有你们知道啊。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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7^#

发表于 2020-7-13 17:08 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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使用量占比最大量加和不能超过1

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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ADGTG

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[LV.9]以坛为家II

0 主题	1108 帖子	1710 积分

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8^#

发表于 2020-7-16 16:57 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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这个多查一下2760，总量不能超过所使用防腐剂的标准

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