面包制作中防腐剂的添加

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 09:57

本帖最后由石竹于 2019-6-23 10:12 编辑

面包添加防腐剂对发酵有影响。会影响起发！是添加酵母量，还是有其他办法～请大家帮忙

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 09:59

我用的是脱氢乙酸钠，主要想防霉。

xfwq · 发表于 2019-6-23 17:57

可以发酵以后再添加。

phfspeccom · 发表于 2019-6-23 18:27

面包制作中防腐剂通常丙酸盐，看GB2760

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 19:03

xfwq 发表于 2019-6-23 17:57
可以发酵以后再添加。

问一下怎么添加呢？谢谢

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 19:53

phfspeccom 发表于 2019-6-23 18:27
面包制作中防腐剂通常丙酸盐，看GB2760

是丙酸钠吗？

kiyuwwb · 发表于 2019-6-23 19:57

一般是丙酸钙

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李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 20:17

kiyuwwb 发表于 2019-6-23 19:57
一般是丙酸钙

对酵母有影响吗？会影响起发吗谢谢

phfspeccom · 发表于 2019-6-23 20:32

李超4503251985 发表于 2019-6-23 20:17
对酵母有影响吗？会影响起发吗谢谢

不会影响，关键是按照要求的添加量使用

xfwq · 发表于 2019-6-23 20:52

李超4503251985 发表于 2019-6-23 19:03
问一下怎么添加呢？谢谢

你发酵后你进行揉面的操作吗？

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 21:35

phfspeccom 发表于 2019-6-23 20:32
不会影响，关键是按照要求的添加量使用

谢谢

李超4503251985 · 发表于 2019-6-23 21:36

xfwq 发表于 2019-6-23 20:52
你发酵后你进行揉面的操作吗？

我用的是中种，发酵好后刷蛋液就直接烤了！

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