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[求助]禽类带骨产品加热后血红蛋白析出控制

剑客

(剑客)

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[LV.10]以坛为家III

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电梯直达

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1^#

发表于 2018-5-4 10:36 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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热风烤琵琶腿加热后会有血红蛋白析出，在传统企业中是增加人，手工去除，有没有一种方法，可以不让这个蛋白析出，或者不使用人工去除呢？琵琶腿只有简单滚揉，没有裹粉和裹屑。

析出, 蛋白, 血红蛋白, 去除, 方法

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2018-5-4 10:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是与放血是否彻底有一定关系？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

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3^#

发表于 2018-5-4 11:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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水冲洗干净或焯水啊

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剑客

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[LV.10]以坛为家III

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楼主 | 发表于 2018-5-4 11:17 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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石竹发表于 2018-5-4 10:40
是不是与放血是否彻底有一定关系？

应该不是，主要是骨头里的顺着血管的空洞会析出。每个上面都会有

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2018-5-4 11:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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剑客发表于 2018-5-4 11:17
应该不是，主要是骨头里的顺着血管的空洞会析出。每个上面都会有

带骨产品硬伤。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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318758793

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6^#

发表于 2018-5-4 13:37 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不使用人工去除

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食品商城，欢迎光临

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foodwifi

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7^#

发表于 2018-5-4 15:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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滚揉时没有添加剂加入么？

食品互联

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剑客

(剑客)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

楼主 | 发表于 2018-5-4 18:31 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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foodwifi 发表于 2018-5-4 15:35
滚揉时没有添加剂加入么？

诚心请教可以添加什么来进行控制？

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tianyahaijia520

(暴走的美食)

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发表于 2018-5-4 22:05 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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兰哥，，1，，

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剑客

(剑客)

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[LV.10]以坛为家III

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10^#

楼主 | 发表于 2018-5-5 07:38 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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tianyahaijia520 发表于 2018-5-4 22:05
兰哥，，1，，

我去，哪位兄弟

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