做肉馅解冻试验时, 终产品的过氧化值做不出来?

山楂妹

我们做了一组肉馅的解冻试验, 可把变质的馅料用来浸泡,用索氏蒸馏蒸出的油脂做过氧化值, 做不出来。


这可难为了我这个小学没毕业的啦以为是消耗大， 后来察觉就加了淀粉下去后，就没有颜色出现过， 难不成 KI 由I-1变成了I-3价了？

试验前有做肉馅的PV 结果正常，PV是 0.01@xilinxu@食品守护人


亲们： 有做过这类实验的吗？


有位亲他说， 比如油脂变色，那过氧化值是 “0” ？


PV 是衡量油脂酸败的一个指标， 当油脂变质时，PV 会是 “0” 不可能吧？

mei0313jing

做不出来是没有提取到油脂？还是没结果啊？

山楂妹

mei0313jing 发表于 2018-3-10 09:08
做不出来是没有提取到油脂？还是没结果啊？

抽提出来的都是粗脂肪

海绵宝宝彩虹

朋友 我昨天也是 正带着疑问呢、
我是用索氏抽提法将食品中的粗脂肪提取出来了 然后我就按照国标测定过氧化值的步骤进行
当我把淀粉指示剂加进去的时候，脂肪瓶中的样品直接变成了橘色 以前测过氧化值的时候，都是淀粉一滴加就变深蓝色了 最后滴定至无色即终点。
我没搞明白为什么会变成了橘色 我就没有继续滴定了。有没有前辈帮忙解答下

燕萍

海绵宝宝彩虹 发表于 2021-4-6 13:04
朋友 我昨天也是 正带着疑问呢、
我是用索氏抽提法将食品中的粗脂肪提取出来了 然后我就按照国标测定过 ...

能发一下图片看看吗

燕萍

上图看看呗

jsdcn10

过氧化值不是用索氏抽提出的粗脂肪来测定的。