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[求助]威风蛋糕胚

李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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电梯直达

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1^#

发表于 2018-1-7 11:23 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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如题做威风蛋糕胚，做时是否加入适量糖浆做出来会柔软一些呢！有懂的大师出来指点一下，谢谢！

蛋糕, 指点, 谢谢, 糖浆, 大师

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2018-1-7 11:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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@爱荷华的芦苇

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朝阳雨

(冻干果蔬厂家)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-7 12:45 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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来学习下！看看学点经验！

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bernard02

(木头人)

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2018-1-7 14:09 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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主要是蛋清需要打发好

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麦多蛋糕

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-1-7 18:59 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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个人感觉，没有必要吧，糖浆是保湿作用

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2018-1-7 19:51 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：天津

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蛋清打发到位，配方中水分油脂含量高些，蛋糕体会比较柔软，糖浆可以保湿，也可以增加柔软度。

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参与人数1	粮票+5	收起理由
石竹	+ 5	积极讨论人气费！

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生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

食品商城，欢迎光临

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2018-1-7 22:24 | 只看该作者 | 发表于：广西

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爱荷花的芦苇发表于 2018-1-7 19:51
蛋清打发到位，配方中水分油脂含量高些，蛋糕体会比较柔软，糖浆可以保湿，也可以增加柔软度。

谢谢一般添加量多少为宜呢！

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2018-1-7 22:25 | 只看该作者 | 发表于：广西

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麦多蛋糕发表于 2018-1-7 18:59
个人感觉，没有必要吧，糖浆是保湿作用

还是有的！

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2018-1-7 22:25 | 只看该作者 | 发表于：广西

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bernard02 发表于 2018-1-7 14:09
主要是蛋清需要打发好

这是一方面！

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李超4503251985

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楼主 | 发表于 2018-1-7 22:26 | 只看该作者 | 发表于：广西

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朝阳雨发表于 2018-1-7 12:45
来学习下！看看学点经验！

共同学习，共同进步！

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李超4503251985

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楼主 | 发表于 2018-1-7 22:26 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2018-1-7 11:25
@爱荷华的芦苇

呵呵！辛苦啦……

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2018-1-7 23:21 | 只看该作者 | 发表于：天津

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李超4503251985 发表于 2018-1-7 22:24
谢谢一般添加量多少为宜呢！

试试500蛋黄+300油+300水+450面粉
蛋白打发到鸡尾
蜂孔会比较细密，如果用150的糖浆代替100的水，湿润度会更高。

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参与人数1	粮票+5	收起理由
石竹	+ 5	积极讨论人气费！

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生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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