麦芽糊精 2007-11-14

糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中 ...

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麦芽酚 2007-11-14

乙 基麦芽酚是一种高效多功能的增香剂、增甜剂和不良气味（苦味、涩味、骚味）的掩盖剂。乙基麦芽酚被广泛地应用于葡萄酒、黄酒、果酒、饮料和其他食品工业中。 ...

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焦糖色素 2007-11-14

原料预处理提高产品有效成分，成品着色后光亮度高，色泽晶莹艳亮；产品的等电点低于所有碳酸型饮料的 PH 值，避免了添加后的絮状沉淀；产品在溶液中溶解性好、 ...

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水产食品加工学－广东海洋大学 2007-09-08

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水产食品加工学－广东海洋大学 2007-09-08

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能提供食品资料 2007-04-08

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