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- 578760145
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可加微信聊 c578760
aqing_618068: 谢谢你回复，有用人需求
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- 578760145
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你好 你是招聘的 还是求职的
aqing_618068: 你好，是哪个学校毕业，什么专业？
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- 流苏雪纺
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就是要麦当劳肯德基那种，为什么不用均质机，均质不是应该效果更好吗，不用均质机怎么把料混合好啊？
aqing_618068: 你要的是像麦当劳肯德基那种吗？如果是的话这种软冰是不用均质机的哟
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- 流苏雪纺
- 你好，我是做大豆分离蛋白的，准备在冰淇淋中添加大豆分离蛋白，调整冰淇淋配方，请您指点一下
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- yr42cn
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竞品是家乐氏的rice krisp（好像是这样拼的）。
aqing_618068: 您好！还有一事相求，按照您指点配方，做出来非常理想，但如面皮薄了的话，底部不平整，会有较大的空隙，有什么办法解决吗？
还有您的要做的产品（用糖浆粘结膨 ...
饼干底部不平整是什么意思？饼干有打针孔吗？
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- yr42cn
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牛轧糖我会做，回头试试
aqing_618068: 牛轧糖应该吃过吧，里面是坚果，如花生、核桃、腰果、杏仁等，可以参考一下那个结构
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- 大宇宙
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没有呢，你后来进去的？
aqing_618068: 哦，那时候挺辉煌的呀，现在还是做饮料吗？
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- yr42cn
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现在就是想做一个产品，用糖浆粘接膨化颗粒，要求糖浆保持柔软，颗粒又要能够酥脆
aqing_618068: 哦，加变性淀粉的可能性不大，主要还是胶体的和熬煮温度，既要有一定的粘性又要控制水分的活度
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- 大宇宙
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2006年前的，现在在东莞
aqing_618068: 什么年代在海南椰风的，现在广州吗？
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- yr42cn
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软糖有了解，但是深度不够。原来听合诚的说，可以做到夹心软，同时水分又不迁移，好像是加了变性淀粉还是什么东西。
aqing_618068: 实际上嘉士利的那个果酱夹心产品，是饼干和凝胶软糖的搭配产品，现在的新产品有一个方向是不同产品的跨界搭配，如果是了解软糖工艺和配方的人做这个夹心就比较轻 ...
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- 桃桃暖心
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谢谢 暂时选用库拉索芦荟 需要时再跟您联系
aqing_618068: 芦荟香精要粉末的还是液体，用在什么产品中，我们可以提供
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- yr42cn
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不客气，这些东西简单。有难度的地方反而是馅料呢，如何保证不被饼干把水吸走并保持馅料柔软，这些你就是老师了。
aqing_618068: 字里行间透露出您深厚的专业功底和丰富的实践经验令我佩服，非常感谢您的回复！
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- yr42cn
- aqing_618068 : 您好，非常感谢您无私的付出，给予我期待已久的回复，“碳酸氢氨”手误写成了“碳酸氢钠”，抱歉！ 另外手拉成膜除了面粉筋度太高外，是否说明我搅打的时间还不 ... 实验室做是不容易达到35℃，因为料少，温度散失多，这个没有关系，不管他。 手拉成膜，那个一般是面包判断筋度的方法，除了面筋偏高以外，还说明我们做的饼干料可能偏软了。 打料的过程是面筋逐步吸水润胀，并形成相应的网络结构的过程。打料开始，物料逐步成团，这个时候面团的弹性（手拉面团，面团给手的阻力）是逐步增强的，而这时延伸性比较差 ... ...
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- 大宇宙
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有的，有的
aqing_618068: 你好，居然还能看到海南椰风的同事
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- yr42cn
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小苏打和碳酸氢钠不是一个东西吗？还有手拉面团成膜说明面粉的面筋太强了，不好烤，需要用面筋低一些的面粉，可以用现在面粉1份加2份低筋面粉
aqing_618068: 您好！用您提供的配方做了，具体如下：
中筋面粉和糖粉过筛放入搅打锅中，加入小苏打、碳酸氢钠，食盐用少量热水溶解后加入，再加入起酥油，慢速搅打，分批加入 ...
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- yr42cn
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烘烤温度太低，提升到220-240℃，面皮厚度降低，烘烤时间5-6分钟
aqing_618068: 您好！用您提供的配方做了，具体如下：
中筋面粉和糖粉过筛放入搅打锅中，加入小苏打、碳酸氢钠，食盐用少量热水溶解后加入，再加入起酥油，慢速搅打，分批加入 ...
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2024-1-9 17:09
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