包子开裂、裂口、裂开、有裂纹与醒发湿度和包制方法之间的关系 2019-08-27

大家好，我是李记，这是李记说包子第三十一期。 上期跟大家聊了，面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。 上期说到，大家 ...

(154)次阅读 | (0)个评论

短视频时代，包子店如何搭上这列车，这家店也许值得借鉴 2019-07-25

李记将推出一档新的内容节目，关于包子店经营篇。 虽然李记只做包子，但在经营管理和运营推广方面，李记觉得，餐饮业的其他业态，甚至是其他行业， ...

(136)次阅读 | (0)个评论

包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系 2019-07-19

接下来三期内容，李记会讲到，关于包子开裂的几种原因及解决方法的问题。分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制 ...

(194)次阅读 | (0)个评论

猪油，解决包子皮硬的有效方法之一 2019-07-12

上期说了包子发硬和醒发之间的关系，跟大家讲解了醒发的 48字口诀。这期内容来说说，包子发硬的解决方法之一，添加猪油。 猪油，本质上是乳 ...

(173)次阅读 | (0)个评论

48字口诀，防止包子变硬的发酵原则和具体方法 2019-07-03

这期来说说，包子发硬跟醒发的关系。 如果包子发硬的同时，体积偏小或伴随有死包子，则可能是醒发不足导致的。 如果包子发硬伴随着塌陷，且内部 ...

(182)次阅读 | (0)个评论

包子发硬与和面加水比例的关系 2019-06-28

很多 朋友问到关于包子发硬的问题该如何解决，接下来李记将分三期，分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度，讲解一下包子变硬的原因和解决方 ...

(190)次阅读 | (0)个评论

查看更多