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威海味正品康保水腌料产品简今�/span>

味正品康保水腌料由国内多名资深工程师经过多年的试验研究，借鉴国外无磷保水剂的优势，剔除对产品所产生的不良作用，把各种无磷保水单体材料进行科学配比而成，产品为纯白色粉末，无色无味。经本品保水的产品具有出品率高，口感脆爽，产品熟制后失水率极低的特点，是所有制作冷冻调理单品用户的最佳选择、�/span>

使用范围：冷冻调理品，酱卤制品等、�/span>
使用方法：配合风味料，淀粉，水一同添加使�?/span>
参考用量：1.5-3%
贮存条件：常温（阴凉，通风，干燥处）保字�/span>
保存期：符合贮运条件，包装完整，未经启封的情况下12个月、�/span>
包装规格�?5KG
产品执行标准：Q/WWP0001S

保水腌料加工工艺９�/span>

�?）鸡大胸保水实验

原料配合
鸡大胷�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">100切成1-1.5cm厚的片、条、丁
风味腌料7所有的保水的添加剂都去授�/span>
保水腌料3可调整为3.5-4
玉米淀粈�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">5随意调整
氳�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">60可以调整�?0-80

合计175
�?）鸡小胸保水实验
原料配合
鸡小胷�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">100净斘�/span>
风味腌料7所有的保水的添加剂都去授�/span>
保水腌料2.5可加�?
玉米淀粈�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">5可调敳�/span>
氳�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">50可加�?5
合计164.5
�?）鸡腿精肉保水实骋�/span>
原料配合
鸡腿精肉100净料，油脂含量不高�?0%
风味腌料7所有的保水的添加剂都去授�/span>
保水腌料2.2可以调整�?.5
玉米淀粈�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">5随意调整
氳�span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;">50可以调整�?5
合计164.2

保水腌料的使用说昍�/strong>
1添加量以上面几种为参考！根据原料与水的接触面大小调整出品率和保水腌料的添加量�?/span>
2滚揉时间根据原料的性质、气温和滚揉机的性能进行调整，真空度一般是-�?.08-0.085）mpa;由于属于肉本身的内保水，所以过程有点偏长，一般来讲：小胸需要（13-20）分钟；腿碎肉需要（60-80）分钟；鸡大胸（60-100）分钟。静腌时根据室温在（0-10）℃内调整为�?-12）小时、�/span>
3产成品的乳化状态极好，可以直接进行切面拼接后再整形，无论是速冻还是熟制，拼接的产品不变形，不收缩，不裂缝，熟制的过程产成品的失水率�?0%以内、�/span>
4产成品的弹性和口感极佳，甚至肉的纤维可以拉长很大！本产品属于无磷保水剂，复合食品法的无限量添加标准，按照参考数值添加，无不良气味及反应。产成品无不良杂味！