调味品加工大 化学工业出版礽/h3>
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手机扫描二维?br/>快速收藏店铹/em>- 出版社：化学工业出版礽/li>
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次：1 数：301 印刷时间?015-9-1
开 本：32开 张：胶版 次：1 装：平装
国际标准书号ISBN?787122244857
内容推荐
本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品?/span>
酿造类调味品及部分西式调味品共240余种、/span>
本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物、/span>
目录
第一章调味品加工的主要辅?
一、乳化增稠剂1
二、增香调味剂6
三、甜味剂7
四、营养强化剂9
五、抗氧化?2
六、防腐剂13
七、色素类15
八、絮凝剂及其?8
第二章调味品加工的主要机械设?0
一、干燥机20
二、粉碎机22
三、胶体磨24
四、预煮设?4
五、过滤设?6
六、均质机28
七、离心机28
八、浓缩设?1
九、灭菌设?3
十、灌装设?4
十一、封罐设?5
十二、发酵设?8
十三、蒸馏设?8
十四、喷雾干燥设?8
十五、混合设?3
十六、包装设?4
第三章单一型调味品47
一、辣?7
二、生?7
三、花?8
四、胡?8
五、丁?8
六、小茴香49
七、八角茴?9
八、砂?0
九、山?1
十、肉?1
十一、豆?1
十二、肉豆蔻52
十三、白?2
十四、草?3
十五、芥?3
十六、芫?3
十七、洋?4
十八、月?4
十九、薄?4
二十、莳?5
二十一、百里香55
二十二、胡芦巴56
二十三、辣?6
二十四、紫?6
二十五、姜?7
二十六、罗?7
第四章复合型调味?8
一、多味酱58
二、五味辣?9
三、蒜茸辣?0
四、榨菜香辣酱61
五、素炸酱62
六、铁强化酱油63
七、中华麦饭石 64
八、涮羊肉调料66
九、化学酱?6
十、速食酸辣?8
十一、姜汁醋69
十二、糖醋汁70
十三、香辣块 71
十四、蒜姜调味料 72
十五、蒜蓉调味品73
十六、天然调味料74
第五章粉末型调味?6
一、辣椒粉76
二、七味辣椒粉77
三、五香粉77
四、咖喱粉78
五、酱?1
六、粉末酱?2
七、虾?2
八、虾味鲜?3
九、新风味姜粉84
十、大蒜粉84
第六章油状型调味?6
一、辣椒油86
二、生姜油87
三、胡椒油88
四、花椒油89
五、芥末油89
六、柑橘皮香精?1
七、八角茴香油91
八、玉米保健油 93
九、香菇柄菌油94
十、姬菇菌?5
十一、松乳菇菌油96
十二、鸡枞菌菌油97
十三、蚝?8
十四、蛏?00
十五、贻贝油101
十六、虾?01
十七、蟹?03
十八、蛋黄油104
十九、芙蓉牌辣椒?04
二十、香辣烹调油104
二十一、香味烹调油105
第七章汤汁类调味?06
一、番茄调味汁106
二、鸡味鲜汤料108
三、牛肉味汤料109
四、鱼香汁110
五、五香汁111
六、怪味?12
七、醋蒜汁113
八、腐乳扣肉汁 114
九、叉烧汁115
十、红烧型酱油调味?16
十一、蛋白调味液117
十二、芦笋黄油汤 119
十三、高浓度番茄汤料119
十四、牛尾巴汤料120
十五、什锦蔬菜汤?20
十六、高浓度芹菜汤料121
十七、高浓度扁豆汤料121
十八、芦笋菜汁汤?22
十九、无锡调味汁122
二十、几种调味汁的配制法124
第八章鱼虾类调味?25
一、鱼?25
二、虾?26
三、虾?27
四、虾头汁127
五、虾味素129
六、虾头酱129
七、虾味酱?30
八、海鲜汤?32
九、蟹粉酱132
十、蟹香精?33
十一、蟹香调?34
十二、化学鱼酱油134
十三、鱼酱汁135
十四、贝肉辣?36
十五、扇贝浸?36
十六、紫菜酱137
十七、紫菜酱?37
十八、海带酱138
第九章菇菌类调味?40
一、蘑菇面?40
二、蘑菇麻辣酱141
三、大豆蘑菇酱142
四、蘑菇王酱油143
五、蘑菇调味汤?45
六、口蘑汤?45
七、香菇柄酱油146
八、香菇糯米醋147
九、香菇黄豆酱149
十、香菇肉?50
十一、香菇蒜蓉酱151
十二、香菇柄调味?53
十三、香菇柄调味?54
十四、平菇芝麻酱156
十五、美味平菇酱158
十六、平菇蒜蓉酱158
十七、平菇酱?59
十八、草菇麻辣酱160
十九、金针菇面酱161
二十、金针菇酱油163
二十一、金针菇调味汤料164
二十二、猴头菇酱油165
二十三、猴头菇保健?65
二十四、灵芝保健醋166
二十五、鸡腿菇保健?68
二十六、竹荪液体酱?69
二十七、竹荪固体酱?70
二十八、竹荪营养汤?71
二十九、白灵菇面酱173
三十、大球盖菇酱?74
三十一、大球盖菇甜?75
第十章水果类调味?76
一、苹果酱176
二、菠萝酱176
三、芒果酱177
四、草莓酱178
五、杨桃酱179
六、水蜜桃果酱180
七、龙眼酱181
八、杏子酱182
九、山楂果?82
十、柑橘果?84
十一、石榴果?85
十二、玫瑰果?85
十三、刺梨果?86
十四、枇杷果?88
十五?*桃酱189
十六、苹果醋190
十七、红枣醋191
十八、无花果果酱191
十九、野山杏果酱192
二十、山楂果?93
二十一?*桃醋194
二十二、葡萄酒渣醋195
二十三、马铃薯果酱196
二十四、奶味马铃薯果酱196
二十五、马铃薯保健?98
二十六、甘薯酱?99
二十七、甘薯保健酱200
二十八、甘?*桃果?01
二十九、甘薯沙棘果?02
三十、山药枸杞果?03
三十一、魔芋保健酱204
三十二、魔芋山楂酱205
三十三、树莓果?06
三十四、柰果酱206
三十五、芦荟香蕉果?07
第十一章酿造类调味?08
一、发酵酿造酱?08
二、龙牌酱油的发酵酿?13
三、黄山牌豆汁酱油214
四、琯头豉酱油216
五、蚕豆酿造酱?19
六、甘薯干酿造酱?20
七、米糠发酵酱?21
八、南瓜酿造酱?21
九、紫菜酱油和紫菜?23
十、固体酱油膏223
十一、福建酱油膏225
十二、发酵法酿造食?26
十三、高粱制?27
十四、稀态发酵酿造食?28
十五、液体深层发酵法制醋229
十六、玉米生料发酵酿制米?31
十七、南六堡大曲?33
十八、山西老陈?36
十九、尧都牌高粱熏醋239
二十、金钟牌红醋242
二十一、镇江香?44
二十二、八闽香?45
二十三、红薯干发酵?47
二十四、枣?48
二十五、柿?49
二十六、大豆酱250
二十七、黄豆酱251
二十八、甜面酱252
二十九、蚕豆酱255
三十、大豆辣?57
三十一、辣芝麻酱和辣葵花酱259
三十二、肉末辣?59
三十三、蚕豆南瓜辣?60
三十四、淳安辣椒豆?62
三十五、木瓜酱263
三十六、胡玉美蚕豆辣酱264
三十七、黄姚豆?65
三十八、陈酿香?66
三十九、香糟和红糟266
四十、豌豆酱?67
四十一、豌豆面?68
四十二、豌豆芝麻酱269
第十二章西式调味?71
一、辣酱油271
二、番茄沙?72
三、辣椒沙?74
四、辣根沙?75
五、炸猪排沙司276
六、果蓉沙?77
七、芥末汁279
八、酸辣汁280
九、甜酸汁281
十、炸烤汁282
十一、熏烤汁284
十二、西式泡菜汁285
十三、蛋黄酱286
十四、方便咖?87
十五、法式调味汁288
十六、美式烤肉酱289
十七、墨西哥式调味汁290
十八、墨西哥塔可?91
十九、墨西哥咖喱?92
二十、墨西哥烧烤?93
二十一、西式鸡味和牛肉味汤?93
二十二、几种日式粉末汤?95
二十三、日本的几种调味?96
二十四、新型调味品——肉?98
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