辣椒油树脂(8023-77-6)的化学性质：
    暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。
    略粘，有强烈辛辣味，并有灸热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。
    可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。
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辣椒油树脂(8023-77-6)的用途：
    在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。
    也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。
    目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。
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辣椒油树脂(8023-77-6)的生产方法：
    由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。

    从石油醚中析出有光泽的针状结晶，熔点181～182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe³⁺、Cu²⁺、Co²⁺等可使其褪色；遇Pb³⁺形成沉淀。

    如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100000至2000000之间。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。