EU-2A型复配乳化增稠剂
凝固型发酵酸奶的应用
一、 参考配方(%):
恒宇EU-2A型
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0.40-0.50
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白砂糖
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6.50
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牛乳(无抗、乳固体≥11.5%)
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93.10
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食用香精
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适量
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加水至
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100
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工业发酵剂
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适量
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注: 如用乳粉(无抗)部分或全部代替鲜牛乳,需先制备成还原乳。
二、产品特点:
本产品具有在酸性条件下,稳定产品的组织状态,增加产品稠度,防止酸奶乳清析出作用,并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。
三、生产工艺:
白砂糖、稳定剂 ——
原料乳 预处理 标准化 配料 预热(55-65℃) 均质 (15-16MPa) 杀菌(90℃,5min) 冷却(42-43℃) 接种发酵剂
灌装 发酵(终点酸度70-1100T) 迅速冷却(10℃以下) 冷库后熟(2-5℃) 成品(-1-5℃冷藏售卖)
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