食品乳化剂－食品添加剂丛?/h3>
手机扫描二维?br/>快速收藏店铹/em>- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版时间?011?朇/li>
- 作者：胡德亮、陈丽花、黄恺、黄来发
- ISBN编号?787501981977
- 定价：?5.00
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编辑推荐
针对国内近年来食品乳化剂方面的参考书少有出版的情况，《食品乳化剂》较详细地介绍了五十余大类食品乳化剂的理化性能和应用技术；并结合其应用特性，把复合食品乳化剂和食品乳化剂在食品工业中的应用工艺、配方作为本书的一个重点，以期增强全书的系统性、新颖性和实用性。本书由胡德亮等编著
内容推荐
胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制?、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用
《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读，对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值、span style="font-size:12px;line-height:1.5;">
作者简
胡德亮，高级工程师，毕业于上海海洋大学食品学院。现任上海康海食品工业研究所总工程师。长期从事复合食品添加剂的研究与开发及其在乳品、饮料等领域中的推广应用工作。主要的研究项目包括益生菌在冷冻干燥中的存活性，黄原胶高产菌株的筛选等。至今已在多种专业刊物上发表论文十余篇，并参与编写了《食品增稠剂?第二?等著作
目录
第一?nbsp;绪论
第一?nbsp;食品乳化剂的概念
第二?nbsp;食品乳化剂的分类
第三?nbsp;食品乳化剂的分子结构
第四?nbsp;食品乳化剂的理化性质
第五?nbsp;食品乳化剂与食品组分的相互作
第六?nbsp;食品乳化剂与稳定剂的相互作用
第七?nbsp;食品乳化剂的作用机理
第八?nbsp;食品乳化剂的发展趋势
第二?nbsp;阴离子型食品乳化
第一?nbsp;硬脂酸盐
第二?nbsp;硬脂酰乳酸盐
第三?nbsp;蛋白质衍生物
第四?nbsp;其他阴离子型食品乳化
第三?nbsp;非离子型食品乳化
第一?nbsp;司盘
第二?nbsp;吐温
第三?nbsp;饱和甘油
第四?nbsp;脂肪酸酯
第五?nbsp;其他非离子型食品乳化
.第四?nbsp;两性离子型食品乳化
第五?nbsp;复合食品乳化
第一?nbsp;复合食品乳化剂的概念
第二?nbsp;复合食品乳化剂的特
第三?nbsp;复合食品乳化剂的复合原则
第四?nbsp;影响复合食品乳化剂乳化性能的因
第五?nbsp;复合食品乳化剂的制备及乳化性能的测
第六?nbsp;复合食品乳化剂的应用
第六?nbsp;食品乳化剂的应用
第一?nbsp;乳化剂在乳及乳制品中的应
第二?nbsp;食品乳化剂在饮料中的应用
第三?nbsp;乳化剂在冷冻饮品中的应用
第四?nbsp;乳化剂在焙烤食品中的应用
第五?nbsp;乳化剂在油脂以及乳化脂肪制品中的应用
第六?nbsp;乳化剂在巧克力和糖果中的应用
第七?nbsp;乳化剂在香精香料中的应用
第八?nbsp;乳化剂在肉及肉制品中的应
第九?nbsp;乳化剂在果蔬和蛋品等农产品的涂膜保鲜中的应用
附录 本书中的缩写
参考文
销售记彔/h4>
原价36.00兂/em>购买的价格不同可能是由于店铺往期促销活动引起的，详情可以咨询卖家
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