阿斯巴甜

阿斯巴甜＇�/span>AsPartame），别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剁�/span>国际编码: E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人速�span style="color:#136EC2;">甜味剁�/span>、�/span>

阿斯巴甜田�/span>L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再咋�/span>L-天冬氨酸缩合酰胺化产生，分子弎�/span>丹�/span>C14H18N2O5，常温下，为白色结晶性的粉末。在日本以パルスイーデ�/span>?名称销售。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料�?span style="color:#136EC2;">维他呼�/span>含片戕�span style="color:#136EC2;">口香糕�/span>代替糖的使用。许夙�span style="color:#136EC2;">糖尿痄�/span>患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮、�/span>

阿斯巴甜在高温或髗�/span>pH值情形下伙�span style="color:#136EC2;">水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，归�/span>pH值为4.3时最为稳定，半衰朞�/span>约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料皃�/span>pH值都介于3臲�/span>5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机皃�span style="color:#136EC2;">糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合�?/span>上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生、�/span>

阿斯巴甜的优炸�/span>

1981年经美国FDA批准用于干撒食品�?/span>1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用＋�span style="color:#136EC2;">甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是：
(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列丹�/span>GRAS�?/span>(一般公认为安全皃�/span>)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各�?/span>100多个国家皃�/span>6000多种产品�?/span>19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如功�/span>2%｝�/span>3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口愞�/span>
(4)不�span style="color:#136EC2;">香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量、�/span>
(5)蛋白�?/span>成分，可被人体自然吸收分觢�/span>

阿斯巴甜每年销售额多达十亿美元，几千件产品采用，包括儿童服食的维他命、钙片、�span style="color:#136EC2;">美国可口可乐公司皃�span style="color:#136EC2;">健怡可乏�/span>和新上市皃�span style="color:#136EC2;">零度可口可乐都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分饭店有提供阿斯巴甜供客人选用、�/span>

阿斯巴甜的应用范図�/span>