《食品化学安�?�?卶�污染物》主要内容简介：食品安全特别是食品化学安全，日益成为人们关注的焦点。食品污染物有广义和狭义之分。在国际食品法典委员会（CAC）中，污染物的狭义定义为“一种非人为地添加于食品中的，但由于生产（包括田间农作、动物饲养和兽医治疗）、产品加工、准备、处理、包装、运输或储存等过程，或因环境污染而存在于食品中的物质”、�/span>

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书名:食品化学安全第一卷·污染物

原价�?5.00�

作者：(�?沃森,吴永�

字数�?40000

页码�?22

版次�?

装帧：平�

开本：16开

商品重量�?.359kg

目录

1 概述

1.1 背景

1.2 农药

1.3 兽药

1.4 环境中稳定存在的化学物质

1.5 加工污染�

1.6 直接接触食品的材料和物品中的迁移�

1.7 天然毒素

1.8 控制措施

1.9 当今和未来发展趋�

1.10 致谢�

参考文�

第一部分 分析方法

2 风险分析

2.1 引言

2.2 食品供应链中的危害识�

2.3 剂量一反应特征描述

2.4 暴露分析

2.5 风险评价

2.6 风险管理的方�

2.7 风险分析的未来发展趋�

2.8 其他信息和建议来�

参考文�

3 分析方法：质量控制和选择

3.1 引言

3.2 法规要求

3.3 食品标准局(FSA)的监测要�

3.4 实验室认证和质量控制

3.5 能力验证测试

3.6 分析方法

3.7 污染物标准化分析方法

3.8 分析方法的发展方�

参考文�

附录：食品化学监测工作中需要的分析质量保证承担人信�

4 分子印迹传感器在污染物分析中的应�

4.1 引言

4.2 基于分子印迹聚合物的分析技术原�

4.3 基于MIP传感器的研制和应�

4.4 污染物的分析实例

4.5 未来展望

4.6 其他的信息资料和建议来源

4.7 致谢

参考文�

5 生物检测在污染物分析中的应�

5.1 引言

5.2 二恶英和DR-CALUX生物检�

5.3 生物检测法在其他类型化合物中的应用

5.4 未来展望

5.5 致谢

参考文�

第二部分 特定污染�

6 兽药残留

6.1 引言

6.2 英国兽药产品控制

6.3 兽药中常用的化学物质

6.4 兽药残留监测

6.5 兽药监测中使用的分析方法

6.6 英国兽药残留监测结果(1998)

6.7 食品中兽药残留对人体健康的潜在影�

6.8 英国食品中兽药残留相关的现实问题

6.9 总结

参考文�

7 食品中的无机污染�

7.1 引言

7.2 金属和类金属

7.3 硝酸盐与亚硝酸盐

参考文�

8 食品中的环境有机污染�

8.1 引言

8.2 芳香�

8.3 多环芳烃

8.4 二添英和多氯联苯

8.5 氯化�

8.6 邻苯二甲酸酯

8.7 内分泌干扰物

参考文�

9 食品包装材料的化学迁�

9.1 引言

9.2 化学迁移及主要控制因�

9.3 食品包装中构成潜在风险的化学物质的来源和范围

9.4 健康问题研究

9.5 管理情况

9.6 迁移检�

9.7 实例研究

推荐读物

10 农药

10.1 引言

10.2 监测食品中的农药

10.3 高风险人�

10.4 英国的农药监�

10.5 英国农药监控计划的发�

10.6 人体暴露监测

10.7 我们是否该禁用农�?

参考文�

11 真菌毒素

11.1 引言

11.2 真菌毒素对健康的影响

11.3 分析方法

11.4 采用HACCP体系减少真菌毒素的存�

11.5 真菌毒素的预防和控制

11.6 总结及未来展�

参考文�

第三部分 法规

参考文�

作者介�