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小酥肉是具有地方特色的一道菜肴，历史悠久 ,是餐桌上常见的一道菜肴。传统小酥肉是选用猪肉或者鸡肉为原料,经过油炸、蒸制而成的,但是传统方法加工出来的小酥肉风味、色泽、口感参差不齐,肉质发硬,口感发腻,难以规模化批次加工。随着人们生活雷竞技百科 的提高,传统方法加工出来的小酥肉已经难以满足人们的需求,需要对传统小酥肉的配方即工艺进行改进。小酥肉加工用到的设备：真空腌制机、鲜肉切片机、切条机、盐水注射机、解冻机等。

真空滚揉机：适用于肉类、鱼类等的腌制
真空滚揉机：是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。

切片机：适用鲜肉的切片

鲜肉切条机与切片机进行搭配，可以切成不同尺寸的长条


切片机：切片机可以对肉进行多片水平式切割，适用于猪牛羊肉、鸡肉、鸭肉等新鲜原料薄片的分切加工，适合制作牛排、里脊肉片、鸡排、鸭排、鸡柳条等产品。该机可以分切成肉片、薄片，也可以搭配切条机完成鸡柳的切割，增加成品率、减少废料，更可以通过更换道具实现鸡胸肉蝴蝶心的切割加工，一机多用。