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中式面点工艺-北京联合大学

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-31  浏览次数:3960
核心提示:第一章 中式面点工艺概述 1 2 3 4 5 6 7 第一节 中式面点的作用 第二节 中式面点各风味流派的形成 苏式面点的形成和特色 广式面点的形成和特色 川式面点的形成和特色 秦式面点的形成与特色 第二章 常用面点原料 1 2 3 4 5 第三章 面坯工艺及其原理 1 2 3 4 5 6 第四章

第一章 中式面点工艺概述 1 2 3 4 5 6 7
第一节 中式面点的作用
第二节 中式面点各风味流派的形成
苏式面点的形成和特色
广式面点的形成和特色
川式面点的形成和特色
秦式面点的形成与特色

第二章 常用面点原料 1 2 3 4 5

第三章 面坯工艺及其原理 1 2 3 4 5 6

第四章 装饰工艺 1 2 3 4 5 6 7 8 9

烹饪实验指导

艾窝窝
擘酥角
菜团子
黄桂柿子饼
南瓜饼
盘饰
盘饰EXCEL
桃酥
闻喜饼
鸭丝春卷
羊肉烤包-薄皮包
椰蓉盏

膳食教学指导书

桃酥
虾肉馄饨
豆包、花卷
果酱蛋卷
蛋糕
饼干
面包
木司
菜团子
甜卷裹
甜卷裹(1)
黄桂柿子饼
南瓜饼
鸭丝春卷
鸡球粥
羊肉烤包

编辑:foodyy

 
关键词: 中式面点工艺 面点
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