第一章 食品成分化学
第一节 水分
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 无机质
第六节 维生素
第二章 食品的色、香、味
解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用
人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系1
人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系2
油脂有哪些功能性质？举例说明油脂的功能特性及其在食品加工中的应用
运用所学的_食品成分化学--水分_一节的基础知识，分析纯净水、矿泉水、磁化水、多维水、活性水及富氧水等新型饮用水的概念、保健作用机理、制造方法的合理性
