第一 绪论
微生物及其生物学特点
微生物学及其分支学科
食品微生物学及其研究内容和任加br /> 微生物学的发展简叱/a>
第二 微生物主要类群的形态、结构和功能
第一 细菌
第二 放线菋br /> 第三 其他原核生物
第四 酵母菋br /> 第五 霉菌
第六 病毒
第三 微生物营兺br /> 第一 微生物细胞的化学组成和营养要紟br /> 第二 微生物对营养物质的吸攵br /> 第三 微生物的营养类型
第四 培养
第四 微生物的代谢
第一 微生物的能量代谢
第二 微生物的分解代谢
第三 微生物发酵的代谢途径
第四 微生物独特的合成代谢
第五 微生物的生长及其影响因素
微生物生镾br /> 微生物的生长规律
环境因素对微生物生长的影哌/a>
第六 微生物的遗传变异与菌种选育
第一 微生物遗传变异的物质基础
第二 微生物的基因突变
第三 微生物的基因重组
第四 微生物的菌种选育
第五 微生物菌种的保藏和复
第七 发酵食品微生?br /> 第一 食品工业中常用的细菌及其应用
第二 食品工业中酵母菌及其应用
第三 食品工业中霉菌及其应?br /> 第四 微生物酶制剂及其在食品工业中的应?/a>
第八 微生物与食品腐败变质
第一 食品的微生物污染及其控制
第二 微生物引起食品腐败变质的原理
第三 微生物引起食品腐败变质的环境条件
第四 食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
第五 食品保藏中防腐与杀菌措於/a>
第九 食品卫生微生?br /> 第一 食物中毒性微生物及其引起的食物中毑br /> 第二 污染食品引起的常见疫病的病原?br /> 第三 食品卫生标准中的微生物指栆/a>
