主持及参与纵向课题：

　　1.基于低场NMR的猪肉肌原纤维蛋白结构与其凝胶功能特性关系研究河北省自然基金.排名第1.2013年

　　2. 低场核磁共振研究菊糖对低脂肉制品品质的影响.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题项目.排名第1.2012年

　　3. 猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食用品质的影响.31000796.国家自然基金青年基金项目.排名第2.2011年

　　4. 毛细管硅胶整体柱的制备与表面改性及其在环境监测中的应用.2006JC-14.自然科学.排名第3.河北科技大学杰出青年资助项目 2006.9.1 2009.8.1

　　5.牛胎盘中功能因子的研究及其功能性乳制品研制.04117141A.自然科学 排名第5 石家庄市科技局 2004.1-2005.12

　　6.微波消解仪在食品分析中的应用.自然科学.排名第4 河北科技大学设备处 2005.1-2007.12

　　7.骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究 A200753.自然科学.排名第5 国家自然科学基金委员会 2008.1 2010.12

　　8.果蔬常温生物保鲜剂的开发研究.XL2005052.自然科学.排名第4 校立基金 2005.9-2007.12

　　参与横向课题

　　生猪屠宰企业食品安全监控体系的建立.河北凯隆达食品有限公司.技术开发.4万元.排名第2.2011年

　　代表文章

　　[1]  韩敏义, 刘志勤, 刘岳,等. 反复冻融对鸡肉品质的影响[J]. 江苏农业学报, 2013(01): 167-171.

　　[2] 韩敏义, 费英, 徐幸莲, 周光宏. 低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响[J]. 中国农业科学, 2009 .42(6): 2098-2104.

　　[3]Han M., Zhang Y., Fei Y., Xu X., Zhou G. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel[J]. Eur. Food Res. Technol, 2009.228(4): 665-670. SCI

　　[4]  李先保, 韩敏义, 费英, 徐幸莲, 周光宏. 低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响[J]. 南京农业大学学报, 2009 32(3): 130-134.

　　[5] Minyi H., LIN L. J., Xu X. L., ZHOU G. H. Effect of pyrophosphates on heat-induced gelation properties of myosin from rabbit skeletal muscles[C]. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 Beijing, China. China Agricultural University Press.237-239

　　[6] Wang, Peng Han, Min-Yi Dong, et al. Principal component analysis for textural properties of selected blood curd[J] .Journal of Texture Studies. 2010, 41(6): 757-773  SCI

　　[7] Xu, Xing-Lian Han, Min-Yi Fei, Ying et al. Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic[J]. Meat Science.2011, 87(3): 159-164 SCI

　　[8] Chen, Hongye Han, Minyi. Raman spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics[J]. 2011, 44(5): 1514-1520 SCI

　　[9] 韩敏义, 李巧玲, 陈红叶. 复合磷酸盐在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2004 3: 93-96.

　　[10] 韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏. 磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响[J]. 食品工业科技, 2004 25(2): 60-61,59.

　　[11] 韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏. 兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究[J]. 食品科学, 2004 25(12): 50-54.

　　[12] 韩敏义, 徐幸莲, 周光宏. 肌球蛋白及其凝胶特性[J]. 江苏农业科学, 2003 (3): 67-70.

　　[13] 徐幸莲, 韩敏义, 林丽军, 周光宏. 兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究[J]. 南京农业大学学报, 2003 26(4): 93-96.

　　[14] 费英, 韩敏义, 杨凌寒, 周光宏, 徐幸莲, 彭增起. (2010). pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响. 中国农业科学, 43(1), 164-170.

　　[15]彭增起, 周光宏, 徐幸莲, 韩敏义. 多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响[J]. 食品科学, 2003 24(5): 68-71.

　　主讲本科课程：

　　《畜产品加工学》、《蛋品科学与技术》、《计算机在食品工业中的应用》、《实验方法学》、《食品工艺学（一）》、《食品工艺学（二）》、《食品工艺学概论》、《食品工厂设计基础》、《食品分离技术》、《食品机械与设备》、《现代食品高新技术》等。

　　研究生课程：

　　《食品冷藏学》、《试验设计与数据处理》。

　　成人教育课程：

　　《发酵工程设备》、《生物技术导论》、《食品贮藏保鲜》

　　全校公共选修课：

　　《食品污染与健康》