长期致力于食品营养与安全研究，近年来在药食两用植物资源开发与利用、保健食品研制、新资源食品营养与安全性评价领域开展了一系列研究工作。2012年，在英国《自然》杂志发表了关于我国药用植物资源保育与开发利用问题的通讯文章（参见国家自然科学基金委员会主办期刊《中国科学基金》1999年第3期181-184页文章）。经教育部科技查新工作站检索，该文已被SCI收录（SCI收录入藏号：WOS:000299726000023），影响因子为36.104（5-Year Impact Factor=35.241）。据中国科学院生命科学与生物技术局、中国科学院上海生命科学信息中心等网站报道，2012年度中国学者共在《Nature》杂志发表文章67篇，其中包括本文在内的生物、医学、食品类文章总计34篇。印度Jai Narain Vyas大学的药用植物学教授在《Nature》文章发表翌日即写信索要全文，国内很多科研院所和政府机关的学者、科技管理人员也纷纷表示认可或关注。张华峰博士研究室（食品与健康科学实验室）定位：瞄准国际食品科学研究前沿，围绕国家老龄化社会人口健康重大需求，广泛开展食品营养与安全、功能性食品等科学研究工作，重点研究淫羊藿等药食两用植物资源的开发与利用，深入探讨氧化应激、衰老等营养健康问题，为食品工业和国民健康事业做出建设性、前瞻性的创新贡献。迄今在《Nature》（SCI一区，IF=36.104）、《Trends in Food Science & Technology》（SCI一区，IF=5.531）、《Industrial Crops and Products》（SCI一区，IF=3.208）、《Innovative Food Science and Emerging Technologies》（SCI二区，IF=2.174）等国内外学术期刊发表文章八十余篇，多篇文章被SCI收录，部分文章被EI、CA、《新华文摘》收录，其中以第一作者或通讯作者身份发表的SCI文章的平均影响因子在4.0以上。申报成功（主持）过中央高校基本科研业务费项目等少量科研课题。在淫羊藿、花椒、三七、枸杞等药食两用植物资源开发与利用方面取得一系列研究成果，部分研究进展居世界前列，引起意大利、古巴、日本等国家学者的关注或好评，相关论文多次被国际同行正面引用。博士学位论文入选中国科学院武汉植物研究所优秀（答辩）论文。申报、参与申报国家专利5项（4项已被授权）。与HB天然产物有限公司、DLH绿色食品有限公司、ZM生物科技有限公司、QD药业股份有限公司等国内外企业达成了校企合作研发意向。

    主要从事食品营养与安全教学和研究工作。
为本科生讲授《食品安全认证》、《饮食营养安全与美容保健》（部分）、《软饮料工艺学》（部分）等课程，为硕士生讲授《生化技术》等课程，为博士生讲授《光谱分析与结构解析》（部分）课程。培养指导的研究生毕业后进入高校、食品药品监督管理局等部门工作，本科生考入浙江大学、江南大学、伊利诺伊理工大学（Illinois Institute of Technology）等高校继续深造或者进入中国科学院等部门工作。其中，第一届硕士生牛丽丽同学发表SCI论文1篇、权威期刊论文1篇、核心期刊论文2篇，毕业论文入选陕西师范大学优秀硕士学位论文，张翔同学发表SCI论文1篇、核心期刊论文2篇，研制的抗衰老、预防骨质疏松保健葡萄酒、饮料荣获陕西师范大学大学生课外学术科技作品博览会一等奖，并代表学校参加陕西省首届研究生创新成果展暨创新成果洽谈会，被列为陕西师范大学70周年校庆“研究生教育篇”代表性成果，毕业后被聘为大学教师，两人双双荣获研究生最高荣誉——国家奖学金；本科生薛耀碧同学完成大学生创新研究项目1项（优秀结题项目），发表权威期刊论文1篇，毕业后被保送为研究生，荣获国家励志奖学金；此外，Bharathiar大学（印度著名大学）的一名博士毕业生正在申请来本实验室进行博士后研究。在《实验室研究与探索》、《生物学杂志》、《中国医学教育技术》、《中国科技术语》等期刊发表教育教学研究论文数篇。研究生招生专业包括食品科学、食品化学，研究方向包括营养学、食品安全与卫生、保健食品等（欢迎食品、生物、医药、农林、化工等相关专业有志学生报考，研究方向可根据研究兴趣和专长任选）。