扫描二维码 分享好友和朋友圈
酷暑夏日，热浪阵阵，气温飙升。此时，雪糕冰激凌，冰镇茶饮、凉爽西瓜成为人们的降温搭子。但是，要说今年夏天的降温爆款，还是非“冰杯”莫属。冰杯有何种魅力让其成为新宠，其在标准法规层面又有哪些规定呢，今天伙伴网就和大家一起来聊聊。
1卖点—“冰杯+”，随意搭
所谓冰杯，通俗理解是装满可食用冰块的塑料杯，就是这么简单，但是因其新颖性和时尚性使其成为今夏的黑马。
“冰杯+”赋予了包装饮料产品饮用场景更大的想象空间。冰杯的冰块一方面可以解暑，同时还能增强饮品的风味、口感。冰杯可以满足酒水、饮料、乳制品等在冰镇状态下食用的消费需求。当然，冰杯本身也可以充当饮料的容器，为快节奏的打工人提供了便利条件。
冰杯既有保温制冷的“技能”，又有随意搭配自己中意饮料的“属性”，兼具作为容器的“背包”便利。这样高点值的“游戏道具”让打工人们欲罢不能。
2 支撑--食用冰，合规不放松
2.1食用冰相关标准
随着市场的发展，消费观念的转变，某些个性化、新颖化的需求逐步成为市场新动力，带来一定的发展空间。今年迅速崛起的冰杯市场，也吸引了较多企业入局。在生产经营过程中需要关注的合规有哪些方面呢，我们一起看下。
食用冰目前有关的产品标准是《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）、《冷冻饮品 食用冰》（SB/T 10017-2008）。
2.2产品定义与指标要求
《冷冻饮品 食用冰》（SB/T 10017-2008）对食用冰进行了定义，即以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。同时根据该标准的规定，食用冰的卫生指标包括总砷、铅、铜、大肠菌群、致病菌限量，这些指标要符合GB 2759.1的规定。GB 2759.1的现行版本为GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》。在该标准中，规定了污染物限量和微生物限量等相关要求，下面将这部分指标要求拆解汇总说明。
2.2.1污染物限量
《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中冷冻饮品的规定，如表1。
表1 污染物限量汇总
| 项目 | 限量要求 | 检验方法 | 备注 |
| 铅（以Pb计） | ≤0.3mg/kg | GB 5009.12 | / |
| 锡（以Sn计） | ≤250mg/kg | GB 5009.16 | 仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品。 |
2.2.2微生物限量
《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中除规定了菌落总数、大肠菌群的限量要求外，也对致病菌进行了规定，要求其应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中冷冻饮品的规定。微生物限量情况汇总如表2。
表2 微生物限量汇总
| 项目 | 采样方案及限量 | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数*（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 0 | 2.5×102 | — | GB 4789.2 |
| 大肠菌群（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 0 | 10 | — | GB 4789.3平板计数法 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌（/25g或/25mL) | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789.30 |
| 沙门氏菌（/25g或/25mL) | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 |
| *不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
可以看出，因为食用冰的即食属性，对其微生物的要求还是很严格的。同时在《冷冻饮品生产许可证审查细则》（2005版）中明确杀菌亦是关键控制环节。
3抽检—微生物超标，卫生管控不能少
通过查询伙伴网抽检信息分析系统，汇总了近5年食用冰的抽检情况。根据统计，近五年抽检不合格占比约在2%，不合格原因主要集中在微生物指标超标；标识标签不规范等。不合格原因分类及占比情况如图1。
图1 食用冰抽检不合格分类及占比（2019.7-2024.7）
菌落总数主要用来评价食品清洁度。食用冰以生活饮用水为原料，有些厂家使用的水源未达到对应的标准要求，再加上工艺过程杀菌不到位，抑或是周围环境卫生状况差，消毒管理不完善，以及包装管控不严交叉污染、储运条件控制不当等原因都会造成菌落总数超标。企业在整个生产运输及销售环节一定要注意卫生的管控，降低被污染的风险。
4 展望——标法制修订，促进质量提升
消费热度增加的同时，消费者既想要产品的质量保证，又想要口感达到一定标准。目前相关的产品标准中，仅是对一些限量指标作出了规定，对于其口感、形状、口味，尤其耐融性等并无要求。但是这些使用体验对选购决策有较大影响。
另外，目前两个相关的产品标准发布时间较长，产品相关标准中有关要求不符合当前产业发展的问题凸显。现行版的《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》实施有近十年，《冷冻饮品 食用冰》实施更是长于十五年，审查细则接近二十年。
因此无论是在规范市场秩序、提升产品质量、产业发展与完善还是优化消费者体验，标法的制修订都有一定的必要性。
5 期望—冰杯新纪元，个性环保功能全
冰杯的多企业入局或将带来行业的多方面发展。如迎合年轻人的市场，更加个性化，如颜色甚至形状的多样选择； 抑或是多功能化，可以满足不同场景下的使用需求，如集成吸管、搅拌棒等功能，提升使用的便捷性和趣味性；再或者考虑环境的可持续性，将冰杯材质逐步优化为可回收、可降解材料，减少浪费与污染。
6 小结
冰杯的爆火为企业带来新的机遇，同时也伴随着挑战。企业在生产经营的各个环节需注意合规要求，深入了解和响应消费者的多元化需求，多方面提升消费者满意度。食品伙伴网将密切关注相关标法的发展动态，及时分享相关内容。
地区：
