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一、发证产品范図/span>
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品、o:p>
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品、o:p>
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程、o:p>
1．熟制鱼糜灌肟o:p>
冻鱼?rarr;切削斩拌充填结扎高温杀?rarr;冷却包装
2．冻鱼糜制品
冻鱼?rarr;解冻斩拌成形凝胶?rarr;加热冷却包装
（二）关键控制环节、o:p>
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）、o:p>
（三）容易出现的质量安全问题、o:p>
1．菌落总数超标、o:p>
2．淀粉含量超标、o:p>
3．超范围、超量使用食品添加剂?nbsp;
三、必备的生产资源
（一）生产场所、o:p>
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房、o:p>
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库、o:p>
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求、o:p>
（二）必备的生产设备、o:p>
1．熟制鱼糜灌肟o:p>
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备、o:p>
2．冻鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设夆o:p>
四、产品相关标凅o:p>
GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准、o:p>
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品、o:p>
熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求、o:p>
六、必备的出厂检验设夆o:p>
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天?0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜、o:p>
七、检验项?o:p>
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按?、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注?ldquo;*标记的，企业每年应当进行2次检验、o:p>
? 熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
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1
|
感官
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2
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PH倻o:p> |
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3
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水分
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企标
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4
|
盐分
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企标
|
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5
|
蛋白?o:p> |
|
|
|
企标
|
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6
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脂肪
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|
|
|
企标
|
|
7
|
淀粈o:p> |
|
|
*
|
企标
|
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8
|
菌落总数
|
|
|
|
|
|
9
|
大肠菌群
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|
|
|
|
|
10
|
致病菋o:p> |
|
|
*
|
|
|
11
|
砶o:p> |
|
|
*
|
|
|
12
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
|
13
|
汝o:p> |
|
|
*
|
|
|
14
|
食品添加剁o:p> |
山梨酷o:p> |
|
|
*
|
|
亚硝酸盐
|
||||||
15
|
净含量
|
|
|
|
|
|
16
|
标签
|
|
|
|
|
|
? 冻鱼糜制品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
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|
1
|
感官
|
|
|
|
|
|
2
|
失水玆o:p> |
|
|
*
|
|
|
3
|
淀粈o:p> |
|
|
*
|
|
|
4
|
水分
|
|
|
|
|
|
5
|
汝o:p> |
|
|
*
|
|
|
6
|
砶o:p> |
|
|
*
|
|
|
7
|
无机砶o:p> |
|
|
*
|
|
|
8
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
|
9
|
镈o:p> |
|
|
*
|
|
|
10
|
菌落总数
|
|
|
|
|
|
11
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
|
12
|
沙门氏菌
|
|
|
*
|
|
|
13
|
金黄色葡萄球菋o:p> |
|
|
*
|
|
|
14
|
食品添加剁o:p> |
山梨酷o:p> |
|
|
*
|
|
磷酸盏o:p> |
||||||
15
|
净含量
|
|
|
|
|
|
16
|
标签
|
|
|
|
|
|
八、抽样方泔o:p>
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂?种主导产品进行发证检验、o:p>
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低?00个最小包装。抽取样品量?0个最小包装（总量不少?kg）。样品分?份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件、o:p>
《鱼糜制品生产许可证审查细则》修改单（第1号）
一、发证产品范围：
改为?ldquo;鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类、o:p>
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类?rdquo;
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程：
熟制鱼糜灌肠改为即食类鱼糜制?rdquo;?ldquo;冻鱼糜制?rdquo;改为非即食类鱼糜制品?ldquo;冻鱼?rdquo;改为鲜（冻）原料?ldquo;填充结扎改为成形、o:p>
三、必备的生产资源
（二）必备的生产设备
熟制鱼糜灌肠改为即食类鱼糜制?rdquo;?ldquo;冻鱼糜制?rdquo;改为非即食类鱼糜制品?ldquo;填充结扎设备改为成形设备、o:p>
四、产品相关标凅o:p>
删除GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》、GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》、GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》、GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》，增加 GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》、o:p>
五、原辅材料的有关要求
熟制鱼糜灌肠的肠?rdquo;改成鱼糜制品的包装材?rdquo;、o:p>
六、必备设备：删除酸度计、分光光度计、o:p>
七、检验项?o:p>
原表3的内容和名称修改成下表、o:p>
? 鱼糜制品产品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
|
|
|
||
2
|
失水玆o:p> |
|
|
*
|
冻鱼糜制?o:p> |
|
3
|
淀粈o:p> |
|
|
*
|
冻鱼糜制?o:p> |
|
4
|
水分
|
|
|
|
冻鱼糜制?o:p> |
|
5
|
菌落总数
|
|
|
|
||
6
|
大肠菌群
|
|
|
|
||
7
|
致病菋o:p> |
|
|
*
|
鱼糜虾糜制品
|
|
8
|
沙门氏菌
|
|
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
9
|
金黄色葡萄球菋o:p> |
|
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
10
|
铄o:p> |
|
|
*
|
虾糜制品除外
|
|
11
|
无机砶o:p> |
|
|
*
|
||
12
|
汝o:p> |
|
|
*
|
鱼糜制品除外
|
|
13
|
甲基汝o:p> |
|
|
*
|
鱼糜制品
|
|
14
|
镈o:p> |
|
|
*
|
鱼类、甲壳类、软体动物产?o:p> |
|
15
|
多氯联苯
|
|
|
*
|
海水鱼、虾制品
|
|
16
|
食品添加剁o:p> |
山梨酷o:p> |
|
|
*
|
|
亚硝酸盐
|
|
|
*
|
即食籺o:p> |
||
磷酸盏o:p> |
|
|
*
|
非即食类
|
||
17
|
净含量
|
|
|
|
||
18
|
食品标签
|
|
|
|||
地区９/font>
