一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类,如方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等;冲调类,如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程、/p>
1.主食类9/p>
基本生产流程包括原辅料处理、调粉(或不经调粉)、成型(或不经成型)、熟制、干燥(非脱水干燥产品除外)、冷却、包装等过程、/p>
2.冲调类9/p>
基本生产流程包括原辅料处理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不经干燥)、混合、包装等过程、/p>
(二)关键控制环节、/p>
1.原辅料的使用?.食品添加剂的使用?.熟制工序的工艺参数控制?.干燥工序的工艺参数控制、/p>
(三)容易出现的质量安全问题、/p>
1.食品添加剂超量、超范围使用?.使用非食品原料加工食品?.微生物污染?.脱水干燥工艺的主食类产品复水性(率)低、/p>
三、必备的生产资源
(一)生产场所、/p>
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施,保证其在连续受控状态、/p>
(二)必备的生产设备、/p>
1.主食类9/p>
?)原辅料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等);?)调粉设备(如:和面机等);?)成型设施(如:榨条机、切片(条)机、复合压延机、刀具等);?)熟制设备(如:蒸煮机等);?)干燥设施(如:热风干燥机、冷冻干燥机等);(6)冷却设施(如:冷却装置、冷却间等);(7)包装设施(如:包装机等)、/p>
2.冲调类9/p>
?)原辅料处理设施(如:清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等);?)熟制设施(如:蒸煮机、烘烤箱、炒锅等);?)成型设备(如:造粒机、压片机等);(4)粉碎设备(如:粉碎机等);?)干燥设施(如:热风干燥机等);?)混和设备(如:混合机等);?)包装设施(如:包装机等)。企业还应具备满足生产的其他设备或设施,如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等、/p>
四 产品相关标准
GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》;QB/T 2652-2004《方便米粉(米线)》;经备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不允许使用非食品原料加工食品、/p>
如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品、/p>
调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1. 天平?.1g);2. 分析天平?.1mg);3. 干燥箱;4. 灭菌锅;5. 无菌室或超净工作台;6. 微生物培养箱?. 生物显微镜、/p>
七、检验项?/p>
其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的,企业应当每年检?次、/p>
其他方便食品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
1
|
感官
|
|
|
|
|
2
|
净含量
|
|
|
|
|
3
|
水分
|
|
|
|
|
4
|
复水性(率)
|
|
|
|
适用于脱水干燥工艺的主食类产?o:p> |
5
|
酸价
|
|
|
*
|
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
|
6
|
过氧化倻o:p> |
|
|
*
|
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
|
7
|
总砷
|
|
|
*
|
|
8
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
9
|
铜o:p> |
|
|
*
|
适用于面制品
|
10
|
黄曲霉毒素B1
|
|
|
*
|
|
11
|
甜味剂:糖精钠、甜蜜素
|
|
|
*
|
根据产品情况选择测定
|
12
|
着色剂:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓜o:p> |
|
|
*
|
根据产品颜色选择测定
|
13
|
抗氧化剂 BHA、BHT
|
|
|
*
|
适用于方便米饭、方便粥
|
14
|
菌落总数
|
|
|
|
|
15
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
16
|
沙门氏菌
|
|
|
*
|
|
17
|
志贺氏菌
|
|
|
*
|
|
18
|
金黄色葡萄球菋o:p> |
|
|
*
|
|
19
|
霉菌
|
|
|
*
|
适用于冲调类产品
|
20
|
标签
|
|
|
||
21
|
企业标准规定的其他项?o:p> |
|
|
*
|
|
注:检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行、o:p>
八、抽样方泔o:p>
发证检验抽样应当按照下列规定进行、o:p>
根据企业申请取证产品的品种,在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不少?00个销售包装,随机抽样至少20个销售包?不少?kg)。样品分?份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期、o:p>
九、其他要汁o:p>
1.纯麦片类产品允许分装、o:p>
2.主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求、o:p>