扫描二维 分享好友和朋友圈
一、发证产品及申证单元
配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等、/p>
其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等、/p>
其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等、/p>
其他酒的申证单元3个，在生产许可证上注明获证产品名?即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效?年，其产品类别编?505、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节、/p>
（一）基本生产流程、/p>
1. 配制酒、/p>
酒基↗/p>
提取分离?rarr;调配贮存澄清处理封装成品
原料预处理↗
也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序、/p>
酒精?le;20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖?ge;18%或pH3.5的产品可没有杀菌工序、/p>
如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序、/p>
根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行、/p>
2. 其他蒸馏酒、/p>
原料预处?rarr;发酵蒸馏贮存调配过滤封装成品
白兰地和威士忌需经橡木桶贮存、/p>
如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序、/p>
3. 其他发酵酒、/p>
原料预处?rarr;发酵分离贮存调配除菌(杀?封装成品
以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行、/p>
（二）关键控制环节、/p>
1. 原材料的质量?. 发酵或提取过程的控制?. 贮存过程的控制；4. 稳定性处理；5. 调配
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1. 使用食品添加剂不规范?. 微生物超栆/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
1. 厂房总体布局要求、/p>
除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定、/p>
如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间、/p>
⑴原料处理车闳/p>
原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求、/p>
⑵制酒车闳/p>
制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求、/p>
⑶贮酒车间（酒库（/p>
必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求、/p>
⑷包装车闳/p>
应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开、/p>
⑸成品仓庒/p>
库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施、/p>
2. 生产设备、工具、管道等的要汁/p>
⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒、/p>
⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等、/p>
⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1. 原料处理设备?. 发酵设备或提取设备；3. 贮酒设备?. 灌装设备?. 生产蒸馏酒需有蒸馏器?. 生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶、/p>
如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备、/p>
四、相关产品标凅/p>
GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》；GB/T 17204-1998《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》；GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB11856-1997《白兰地》；GB /T 11857-2000《威士忌》；GB/T 11858-2000《俄得克(伏特?》；QB/T 1981-94《露酒》；备案有效的企业标准、/p>
五、原辅料的有关要汁/p>
生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
1. 分析天平?.1mg）；2. 干燥箱；3. 恒温水浴锅；4. pH计；5. 酒精计；6. 酒精蒸馏装置?. 分光光度计、/p>
酒精?le;20%vol的产品，还需具备以下检验设备：
1. 无菌室或超净工作台；2. 微生物培养箱?. 消毒锅；4. 生物显微镜、/p>
七、检验项目及判定原则
(一)检验项目、/p>
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注?ldquo;?rdquo;标记的，企业应当每年检?次、/p>
产品质量检验项目表
序号
|
项目名称
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
1
|
感官
|
|
|
|
|
2
|
酒精?o:p> |
|
|
|
|
3
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
4
|
食品添加剁o:p> |
|
|
*
|
|
5
|
标签
|
|
|
||
6
|
净含量
|
|
|
||
7
|
细菌总数
|
|
|
|
仅对酒精?le;20％vol露酒
|
8
|
大肠菌群
|
|
|
|
仅对酒精?le;20％vol露酒
|
9
|
肠道致病菋o:p> |
|
|
*
|
仅对发酵酑o:p> |
10
|
总糖
|
|
|
|
仅对露酒
|
11
|
滴定酷o:p> |
|
|
|
仅对露酒
|
12
|
甲醇
|
|
|
|
仅对蒸馏酒、配制酒
|
13
|
杂醇沸o:p> |
|
|
|
仅对蒸馏酒、配制酒
|
14
|
氰化?o:p> |
|
|
*
|
仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒
|
15
|
?o:p> |
|
|
*
|
仅对蒸馏酒、配制酒
|
16
|
总酯
|
|
|
*
|
仅对威士忌、俄得克
|
17
|
总醛
|
|
|
*
|
仅对威士忌、俄得克
|
18
|
总酸
|
|
|
*
|
仅对威士忋o:p> |
19
|
碱度
|
|
|
*
|
仅对俄得兊o:p> |
20
|
非酒精挥发物总量
|
|
|
*
|
仅对白兰?o:p> |
21
|
铛o:p> |
|
|
*
|
仅对白兰?o:p> |
22
|
企标中的其他项目
|
企业标准中应有酒精度、感官指标；酒精?le;20%vol蒸馏酒和配制酒应有微生物指标、o:p> |
(?判定原则: 按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定、o:p>
八、抽样方泔o:p>
根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验、o:p>
在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不?00瓶。净含量<500mL，抽?瓶，净含量500mL，抽?瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分?份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章、/p>
地区９/font>
