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1 修改标准名称
标准名称由《食品安全国家标 再制干酪》调整为《食品安全国家标 再制干酪和干酪制品》、/p>
2 扩大标准范围
修订后的标准细化了再制干酪类产品的分类，将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品。因此标准新增了干酪制品的定义，将范围调整为本标准适用于再制干酪和干酪制品?rdquo;
3 修改再制干酪术语定义
3.1 调整干酪使用比例
将再制干酪主要原料干酪的使用比例调整为＞50%，新?ldquo;干酪制品的定义，干酪比例15%~50%、/p>
3.2 删除乳化?rdquo;的描?/p>
国际国内对乳化盐均没有明确的定义和标准，标准修订删除了原定义中关?ldquo;乳化?rdquo;的规定、/p>
3.3 调整有关原料与工艺的表述
目前市场上已经有粉状再制干酪产品，为满足行业发展需要，将原定义中有关原辅料及工艺的表述变更?ldquo;添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳?干燥)等工艺制成的产品?rdquo;
4 修改感官要求的表?/p>
由于再制干酪及干酪制品的种类繁多，其色泽、滋味气味、组织状态均不相同，无法统一描述，因此将感官要求改为具有该类产品的正常色泽、具有该类产品特有的滋味和气味、具有该类产品应有的组织状态更为合理、/p>
增加了对粉状产品的状态要求、/p>
5 删除理化指标要求
由于脂肪含量指标与GB 28050《食品安全国家标 预包装食品营养标签通则》中脂肪的声称不匹配，另外原标准所参照的CAC标准中脂肪和最小干物质含量并非一一对应，且不是强制性指标，而原标准却是一一对应关系，这一规定偏离了行业现状，同时限制产品的创新和行业的发展，因此，删除了理化指标要求、/p>
6 修改微生物指标要汁/p>
6.1 删除了酵母的限量要求
目前我国最新修订的 GB 12693《食品安全国家标 乳制品良好生产规范》中对再制干酪生产过程中霉菌酵母及菌落总数等都有严格的控制，可以保障产品安全。因?022版标准中删除了对酵母的限量要求、/p>
6.2 菌落总数限量要求放宽
菌落总数限量要求放宽，m值由100修改?000，M值由1000修改?0000、/p>
增加了对微生物限量指?ldquo;不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧）的产?rdquo;的说明、/p>
6.3 致病菌限量不再单独制宙/p>
致病菌限量不再单独在标准中制定，统一按照 GB 29921 执行，限量无变化、/p>
7 新增产品标签标识要求
为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，2022版标准中增加了对产品标签标识的要求，包括标识干酪使用比例、标?ldquo;再制干酪?ldquo;干酪制品及标示运输和贮存温度、/p>
标准文本下载链接：http://down.www.sqrdapp.com/info/sort/2/19111.html
《食品安全国家标 再制干酪和干酪制品?022版与2010版标准比对表:
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