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各区（市）县市场监管局，市局各处室（单位）：
《糕点小作坊生产加工指导意见》等4个品种的食品小作坊生产加工指导意见经成都市市场监督管理局2022年第4次局长办公会审议通过，现印发你们，请认真贯彻执行、/p>
成都市市场监督管理局
2022??5?/p>
糕点小作坊生产加工指导意?/p>
为进一步规范糕点小作坊的生产加工行为，有效落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则》等法律法规及相关要求，结合我市实际，制定如下指导意见、/p>
一、范図/p>
本意见对糕点小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求，适用于成都市行政区域内以粮食、食用油等为主要原料，从事以热加工方式和冷加工方式进行糕点加工的食品小作坊、/p>
二、基本要汁/p>
（一）从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证、/p>
（二）生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责、/p>
（三）应当设立食品安全管理员，建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的糕点卫生、无毒、无害、/p>
三、生产场所及设施设夆/p>
（一）生产场所、/p>
1．应在生产经营场所明显位置悬挂备案证、健康证明、食品安全承诺书、/p>
2．生产场所应独立，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，避免污染、/p>
3．生产场所应与生活场所隔离；不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品、/p>
4．生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求、/p>
5．生产场所应采取有效措施防止鼠类、昆虫、鸟类等的聚集和孳生，如挡鼠板、粘纸等、/p>
6．应设置相应的功能区域，包括但不限于：（1）原辅料区；?）生产操作区；（3）冷加工间（进行夹心、裱花蛋糕制作等）；?）成品区、/p>
7．冷加工间应依照相关规定做专间要求，并与实际生产规模相适应、/p>
8．地面平整、硬化，无积水、污垢，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造、/p>
9．墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面平整，易于清洁、/p>
（二）设施设备、/p>
1．应具备基本的生产设备，包括但不限于９/p>
?）调粉设备，如和面机、打蛋机等；
?）发酵设施，如发酵箱等；
?）温控设施，如空调器、风扇等：/p>
?）成型设施，如桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等：/p>
?）熟制设备，如烤箱、油炸设备、蒸煮设备等：/p>
?）冷藏设施，如冰箱等、/p>
2．与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器和工器具等，均应采用无毒、无异味、易清洗及不与其起化学反应的材料制作、/p>
3．产生大量蒸汽或油烟的食品生产操作区应设置有效的排风设施，防止冷凝水或废油回流污染食品、/p>
4．冷加工间应配置相应的消毒、制冷、温控等设施设备，防止产品受到二次污染、/p>
5．应配备与各加工间相配套的工器具、地面清洗消毒的设施设备，工器具应按类别存放在专用区域内、/p>
6．应设置洗手和消毒设施、/p>
7．应设置废弃物暂存的专用设施且标识清晰，并及时清运废弃物、/p>
8．设备及工器具等应定期清洁消毒，维护和保养，发现问题及时进行检修、/p>
四、生产管琅/p>
（一）人员管理、/p>
1．接触直接入口食品工作的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、/p>
2．上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训、/p>
3．应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物等，加工前应洗手消毒、/p>
4．工作期间禁止吸烟、饮食、饮酒或其他有碍食品安全的行为、/p>
5．冷加工间的加工制作人员，应在进入冷加工间之前更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作前进行严格清洗消毒、/p>
（二）原辅料及食品相关产品管理、/p>
1．糕点原料应来源明确、可追溯，并符合《小麦粉》（GB/T 1355）、《白砂糖》（GB/T 317）、《食品安全国家标 植物油》（GB 2716）、《食品安全国家标 食用盐》（GB 2721）、《食品安全国家标 蛋与蛋制品》（GB 2749）等的规定、/p>
2．食品添加剂使用应符合《食品安全国家标 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，并进行专人、专区（专柜）管理、/p>
3．生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定、/p>
4．采购食品原辅料和食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证、/p>
5．应对肉、蛋、奶油等容易腐败变质的食品原料进行冷藏储存、/p>
6．生鲜原料（鲜蛋、水果、蔬菜等）应清洗消毒后使用、/p>
7．加工制作裱花蛋糕或夹心糕点，裱浆、夹心用原料应当天加工制作、当天使用，蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应及时使用、/p>
（三）生产过程控制、/p>
1．工艺流稊/p>
?）热加工类糕点（以烘烤类糕点加工示例）：
?）冷加工类糕点（以裱花蛋糕加工示例）９/p>
2．关键控制环节为：食品添加剂，冷加工温度、环境微生物控制、/p>
?）食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格控制所用食品添加剂的种类和剂量、/p>
?）冷加工温度、环境微生物控制。应严格控制冷加工间的温度，定时消毒、/p>
3．容易出现的质量安全问题：超范围和超限量使用食品添加剂；微生物指标超标；油脂酸败、/p>
（四）产品管理、/p>
1．糕点应符合《食品安全国家标 糕点、面包》（GB 7099）、《食品安全国家标 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607）等相关标准的规定、/p>
2．包装应使用食品用包装材料和容器，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染、/p>
3．每年应对生产的糕点至少检验一次，检验报告的保存期限不得少于一年、/p>
4．糕点应单独贮存于阴凉、干燥处，不得与有害、有毒物品一同放置、/p>
5．运输工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，并避免交叉污染，有温度要求的食品，应根据其特性进行温度控制、/p>
（五）标识标签、/p>
1. 应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、糕点小作坊的名称、备案号、生产地址等、/p>
2. 标签内容应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注、/p>
（六）其他要求、/p>
1．生产经营者应建立完善的进货、生产、销售等记录、/p>
2．记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月、/p>
3．生产经营过程产生的废弃物应当妥善处置、/p>
4．生产经营者发现食品或食品原料存在安全隐患的，应立即停止生产经营，并向生产经营所在地食品安全监督管理部门或者乡（镇）人民政府、街道办事处报告、/p>
五、术语和定义
食品小作坊，是指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的个体食品生产加工者。生产加工场所使用面积（办公场所、晒场除外）不满300平方米，白酒小作坊的生产加工场所面积不作规定、/p>
专间，是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等、/p>
六、附刘/p>
（一）本意见中引用的法律法规、标准等有更新的，以最新的法律法规及颁发的标准为准、/p>
（二）本类小作坊依照法律法规规定已在各区（市）县级食品安全监督管理部门《食品小作坊禁止生产加工食品品种目录》中的，按照相关法律规定执行、/p>
（三）本指导意见由成都市市场监督管理局负责解释、/p>
（四）本意见?022??日起实施，有效期五年、/p>
茶叶小作坊生产加工指导意?/p>
为进一步规范茶叶小作坊的生产加工行为，有效落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则》等法律法规及相关要求，结合我市实际，制定如下指导意见、/p>
一 范围
本意见对茶叶小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求，适用于成都市行政区域内以茶树鲜叶、毛茶等为主要原料，从事绿茶、黑茶、红茶、花茶等产品加工的食品小作坊、/p>
二 基本要求
（一）从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证、/p>
（二）生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责、/p>
（三）应当设立食品安全管理员，建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的茶叶卫生、无毒、无害、/p>
（四）茶叶生产加工过程中，不得添加香精、色素等任何食品添加剂，不得添加其他非茶类物质、/p>
三 生产场所及设施设夆/p>
（一）生产场所、/p>
1．应在生产经营场所明显位置悬挂备案证、健康证明和食品安全承诺书、/p>
2．生产场所应独立，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，避免污染、/p>
3．生产场所应与生活场所隔离；不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应存放农药、肥料、燃料等易污染茶叶的物品，不应存放其他非茶叶加工用的物品、/p>
4．生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求、/p>
5．生产场所应采取有效措施防止鼠类、昆虫、鸟类等的聚集和孳生，如挡鼠板、粘纸等、/p>
6．应设置相应的功能区域，包括但不限于：（1）摊晾暂存区；（2）杀青区；（3）揉捻区；（4）干燥区；（5）其他加工区（如渥堆、窨花等）；?）包装区（必要时）；?）成品贮存区、/p>
7．地面平整、硬化，无积水、污垢，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造、/p>
8．墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，干燥、不易积累污垢，易于清洁、/p>
9．应具备良好的通风换气条件、/p>
10．成品贮存区应为独立库房，库房应保持清洁、通风、干燥、避光、无异味，地面应设置防潮垫板、/p>
（二）设施设备、/p>
1．应具备基本的生产设备，包括但不限于９/p>
?）摊（晾）放设备：/p>
?）杀青设备；
?）揉捻（做形）设备；
?）渥堆设备（进行黑茶加工时）：/p>
?）筛分设备（进行毛茶精加工和花茶加工时）：/p>
?）窨花设备（进行花茶加工时）：/p>
?）干燥设备；
?）包装设备（必要时）、/p>
2．与原料、半成品、成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，均应采用无毒、无异味、易清洗及不与其起化学反应的材料制作。可用竹子、藤条、木材等天然材料制成的工具、/p>
3．摊晾暂存区、杀青区和干燥区应有通风换气设施设备、/p>
4．用于茶叶加工、包装、贮存的设施设备，其设计和构造应能防止危害茶叶卫生、易于清洗消毒和检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染物混入茶叶、/p>
5．应设置洗手和消毒设施、/p>
6．应设置废弃物暂存的专用设施且标识清晰，并及时清运废弃物、/p>
7．设备及工器具等应定期清洁消毒，维护和保养，发现问题及时进行检修、/p>
四 生产管理
（一）人员管理、/p>
1．接触直接入口食品工作的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、/p>
2．上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训、/p>
3．应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不涂抹香水及其他有异味的化妆品及不佩戴外露饰物等，加工前应洗手消毒、/p>
4．工作期间禁止吸烟、饮食、饮酒或其他影响食品安全的行为、/p>
（二）原辅料及食品相关产品管理、/p>
1．茶树鲜叶、毛茶、鲜花等原料应来源明确、可追溯，并符合《食品安全国家标 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全国家标 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）等的规定、/p>
2．生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定、/p>
3．采购的食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证、/p>
（三）生产过程控制、/p>
1．工艺流稊/p>
?）以鲜叶为原料加工的茶叶产品示例９/p>
1）绿茶加工：
2）黑茶加工：
3）红茶加工：
?）以毛茶为原料加工的茶叶产品示例９/p>
1）精制加工：
2）花茶加工：
2．关键控制环节为：原料验收，加工过程、/p>
?）原料验收。鲜叶、毛茶、用于窨制花茶的香花等原料应无劣变、无异味、无其他夹杂物；符合相关食品安全国家标准要求、/p>
?）加工过程。重点控制好杀青、发酵、渥堆、窨花、干燥等加工过程的温度、时间、投叶量等工艺技术参数。除按传统工艺进?ldquo;渥堆等情况外，茶叶原料、在制品及成品都不得与地面直接接触、/p>
3．容易出现的质量安全问题：农残超标；茶叶在加工、运输、贮存过程中，受设备、工器具、场所和人员行为等的污染，影响茶叶品质和质量安全、/p>
（四）产品管理、/p>
1．产品应符合《食品安全国家标 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全国家标 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）等相关标准的规定、/p>
2．包装应使用食品用包装材料和容器，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染、/p>
3．每年应对生产的茶叶至少检验一次，检验报告的保存期限不得少于一年、/p>
4．茶叶成品不得与有害、有毒物品一同放置、/p>
5．运输工器具和设备应当安全、无害，保持清洁。运输过程中应避免日光直射、雨淋、/p>
（五）标识标签、/p>
1．应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、茶叶小作坊的名称、备案号、生产地址等、/p>
2．标签内容应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注、/p>
（六）其他要求、/p>
1．生产经营者应建立完善进货、生产、销售等记录、/p>
2．记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月、/p>
3．生产经营过程产生的废弃物应当妥善处置、/p>
4．生产经营者发现食品或食品原料存在安全隐患的，应立即停止生产经营，并向生产经营所在地食品安全监督管理部门或者乡（镇）人民政府、街道办事处报告、/p>
五 术语和定么/p>
食品小作坊，是指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的个体食品生产加工者。生产加工场所使用面积（办公场所、晒场除外）不满300平方米，白酒小作坊的生产加工场所面积不作规定、/p>
六 附则
（一）本意见中引用的法律法规、标准等有更新的，以最新的法律法规及颁发的标准为准、/p>
（二）本类小作坊依照法律法规规定已在各区（市）县级食品安全监督管理部门《食品小作坊禁止生产加工食品品种目录》中的，按照相关法律规定执行、/p>
（三）本指导意见由成都市市场监督管理局负责解释、/p>
（四）本意见?022??日起实施，有效期五年、/p>
淀粉制品小作坊生产加工指导意见
为进一步规范淀粉制品小作坊的生产加工行为，有效落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则》等法律法规及相关要求，结合我市实际，制定如下指导意见、/p>
一 范围
本意见对淀粉制品小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求，适用于成都市行政区域内以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，从事淀粉制品（包括粉丝、粉条等）加工的食品小作坊、/p>
二 基本要求
（一）从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证、/p>
（二）生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责、/p>
（三）应当设立食品安全管理员，建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的淀粉制品卫生、无毒、无害、/p>
（四）淀粉制品生产加工过程中，不得掺杂掺假、以次充好，不得使用霉变及受污染原料、/p>
三 生产场所及设施设夆/p>
（一）生产场所、/p>
1．应在生产经营场所明显位置悬挂备案证、健康证明和食品安全承诺书、/p>
2．生产场所应独立，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，避免污染、/p>
3．生产场所应与生活场所隔离；不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品、/p>
4．生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求、/p>
5．生产场所应采取有效措施防止鼠类、昆虫、鸟类等的聚集和孳生，如挡鼠板、粘纸等、/p>
6．应设置相应的功能区域，包括但不限于：（1）原辅料区；?）生产操作区；（3）晾晒区或烘干区；（4）成品区、/p>
7．原辅料区和成品区应保持清洁、阴凉、干燥、无异味，地面应设置防潮垫板、/p>
8．地面平整、硬化，无积水、污垢，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造、/p>
9．墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面平整，易于清洁、/p>
10．用于淀粉制品干燥的晾晒区四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面、/p>
（二）设施设备、/p>
1．应具备基本的生产设备，包括但不限于９/p>
?）和浆设备，如和面机、打糊机等；
?）成型设备，如漏粉机等；
?）冷却设施；
?）干燥设施，如烘房、晾晒场等、/p>
2．与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，均应采用无毒、无异味、易清洗及不与其起化学反应的材料制作、/p>
3．应设置洗手和消毒设施、/p>
4．应设置废弃物暂存的专用设施且标识清晰，并及时清运废弃物、/p>
5．设备及工器具等应定期清洁消毒，维护和保养，发现问题及时进行检修、/p>
四 生产管理
（一）人员管理、/p>
1．接触直接入口食品工作的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、/p>
2．上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训、/p>
3．应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物等，加工前应洗手消毒、/p>
4．工作期间禁止吸烟、饮食、饮酒或其他影响食品安全的行为、/p>
（二）原辅料及食品相关产品管理、/p>
1．淀粉制品所用的淀粉原料应为食用淀粉且来源明确、可追溯，并符合《食品安全国家标 食用淀粉》（GB 31637）等标准的规定、/p>
2．食品添加剂使用应符合《食品安全国家标 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，并进行专人、专区（专柜）管理、/p>
3．生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定、/p>
4．采购食品原辅料和食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证、/p>
（三）生产过程控制、/p>
1．工艺流稊/p>
2．关键控制环节为：和浆，干燥、/p>
?）和浆。应严格按照配方和时间和浆，保证产品成型的质量、/p>
?）干燥。应控制好干燥温度和时间、/p>
3．容易出现的质量安全问题：铝超标；二氧化硫残留、/p>
（四）产品管理、/p>
1．淀粉制品应符合《食品安全国家标 淀粉制品》（GB 2713）等相关标准的规定、/p>
2．包装应使用食品用包装材料和容器，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染、/p>
3．每年应对生产的淀粉制品至少检验一次，检验报告的保存期限不得少于一年、/p>
4．淀粉制品应贮存于阴凉、干燥处，不得直接放置于地面，不得与有害、有毒物品一同放置、/p>
5．运输工器具和设备应当安全、无害，保持清洁。运输过程中应避免日光直射、雨淋、/p>
（五）标识标签、/p>
1．应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、淀粉制品小作坊的名称、备案号、生产地址等、/p>
2．标签内容应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注、/p>
（六）其他要求、/p>
1．生产经营者应建立完善进货、生产、销售等记录、/p>
2．记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月、/p>
3．生产经营过程产生的废弃物应当妥善处置、/p>
4．生产经营者发现食品或食品原料存在安全隐患的，应立即停止生产经营，并向生产经营所在地食品安全监督管理部门或者乡（镇）人民政府、街道办事处报告、/p>
五 术语和定么/p>
食品小作坊，是指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的个体食品生产加工者。生产加工场所使用面积（办公场所、晒场除外）不满300平方米，白酒小作坊的生产加工场所面积不作规定、/p>
六 附则
（一）本意见中引用的法律法规、标准等有更新的，以最新的法律法规及颁发的标准为准、/p>
（二）本类小作坊依照法律法规规定已在各区（市）县级食品安全监督管理部门《食品小作坊禁止生产加工食品品种目录》中的，按照相关法律规定执行、/p>
（三）本指导意见由成都市市场监督管理局负责解释、/p>
（四）本意见?022??日起实施，有效期五年、/p>
谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊生产加工指导意见
为进一步规范谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的生产加工行为，有效落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《成都市食品小作坊、小经营店及摊贩管理实施细则》等法律法规及相关要求，结合我市实际，制定如下指导意见、/p>
一 范围
本意见对谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求，适用于成都市行政区域内以稻谷、小麦等谷物为主要原料，从事谷物加工品及谷物碾磨加工品加工的食品小作坊、/p>
二 基本要求
（一）从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证、/p>
（二）生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责、/p>
（三）应当设立食品安全管理员，建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的谷物加工品及谷物碾磨加工品卫生、无毒、无害、/p>
（四）谷物加工品及谷物碾磨加工品生产加工过程中，不得掺杂掺假、以次充好，不得使用霉变及受污染原料、/p>
三、生产场所及设施设夆/p>
（一 生产场所、/p>
1．应在生产经营场所明显位置悬挂备案证、健康证明和食品安全承诺书、/p>
2．生产场所应独立，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，避免污染、/p>
3．生产场所应与生活场所隔离；不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品、/p>
4．生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求、/p>
5．生产场所应采取有效措施防止鼠类、昆虫、鸟类等的聚集和孳生，如挡鼠板、粘纸等，严禁使用灭鼠药、/p>
6．应设置相应的功能区域，包括但不限于：（1）原辅料区；?）生产操作区；（3）成品区、/p>
7．地面平整、硬化，无积水、污垢，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造、/p>
8．墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面平整，易于清洁、/p>
8．应具备良好的通风换气条件、/p>
（二）设施设备、/p>
1．应具备基本的生产设备，包括但不限于９/p>
?）谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备、/p>
?）谷物碾磨加工品：清理设施、粉碎设备、磨粉设备、/p>
2．与原料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，均应采用无毒、无异味、易清洗及不与其起化学反应的材料制作、/p>
3．用于谷物加工品及谷物碾磨加工品加工、包装、贮存的设备，其设计和构造应能防止危害谷物加工品及谷物碾磨加工品卫生，易于清洗消毒和检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、其他污染物混入产品、/p>
4．应设置洗手和消毒设施、/p>
5．应设置废弃物暂存的专用设施且标识清晰，并及时清运废弃物、/p>
6．设备及工器具等应定期清洁消毒，维护和保养，发现问题及时进行检修、/p>
四、生产管琅/p>
（一）人员管理、/p>
1．接触直接入口食品工作的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、/p>
2．上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训、/p>
3．应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物等，加工前应洗手消毒、/p>
4．工作期间禁止吸烟、饮食、饮酒或其他影响食品安全的行为、/p>
（二）原辅料及食品相关产品管理、/p>
1．稻谷、小麦等原料应符合《食品安全国家标 粮食》（GB 2715）等相关标准的要求、/p>
2．食品添加剂使用应符合《食品安全国家标 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，并进行专人、专区（专柜）管理、/p>
3．采购食品原辅料和食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证、/p>
（三）生产过程控制、/p>
1．工艺流稊/p>
?）谷物加工品工艺流程９/p>
?）谷物碾磨加工品工艺流程９/p>
2．关键控制环芁/p>
?）谷物加工品：清理，碾米、/p>
1）清理。应做好非谷物杂质的清理工作，降低成品中混入影响谷物加工品质量安全的物质、/p>
2）碾米。控制好碾米机流量、碾白压力等参数，确保产品质量、/p>
?）谷物碾磨加工品：碾磨或粉碎、/p>
应控制好碾磨机或粉碎机相应参数的设置，并及时清理碾磨机、/p>
3．容易出现的质量安全问题：水分超标；异物污染、/p>
（四）产品管理、/p>
1．谷物加工品及谷物碾磨加工品应符合《食品安全国家标 粮食》（GB 2715）等相关标准的规定、/p>
2．包装应使用食品用包装材料和容器，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染、/p>
3．每年应对生产的谷物加工品及谷物碾磨加工品至少检验一次，检验报告的保存期限不得少于一年、/p>
4．谷物加工品及谷物碾磨加工品应贮存于阴凉、干燥处，不得直接放置于地面上，不得与有害、有毒物品一同放置、/p>
5．运输工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒、/p>
（五）标识标签、/p>
1．应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的名称、备案号、生产地址等、/p>
2．标签内容应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注、/p>
（六）其他要求、/p>
1．生产经营者应建立完善进货、生产、销售等记录、/p>
2．记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月、/p>
3．生产经营过程产生的废弃物应当妥善处置、/p>
4．生产经营者发现食品或食品原料存在安全隐患的，应立即停止生产经营，并向生产经营所在地食品安全监督管理部门或者乡（镇）人民政府、街道办事处报告、/p>
五 术语和定么/p>
食品小作坊，是指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的个体食品生产加工者。生产加工场所使用面积（办公场所、晒场除外）不满300平方米，白酒小作坊的生产加工场所面积不作规定、/p>
六 附则
（一）本意见中引用的法律法规、标准等有更新的，以最新的法律法规及颁发的标准为准、/p>
（二）本类小作坊依照法律法规规定已在各区（市）县级食品安全监督管理部门《食品小作坊禁止生产加工食品品种目录》中的，按照相关法律规定执行、/p>
（三）本指导意见由成都市市场监督管理局负责解释、/p>
（四）本意见?022??日起实施，有效期五年、/p>
地区９/font>
