四平市市场监督管理局关于节日期间严格落实餐饮服务食品安全管理制度的通知

为确保节日期间餐饮服务食品安全，预防食品安全事故发生，现就节日期间严格落实食品安全管理制度提出如下要求：

一、严格落实疫情防控要求。对进店顾客，特别是外地来平、返平人员，严格落实扫码测温制度。经营场所保持通风，每日闭店前进行保洁消毒、�/p>

二、严控食品原料采购查验。严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯，严禁采购无合法标识、无合法来源、超保质期、腐败变质及感官性状异常的食品和原料。采购进口冷链食品时，应注册使用��吉冷�?rdquo;系统，查�?ldquo;三证一单一�?rdquo;，实施专区或分区存放，菜单上公示进口食材制作，落实进口冷链食品疫情防控要求、�/p>

三、严格规范加工制作。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，蔬菜、肉类等食品原料使用前要浸泡洗净，有效去除农兽药残留及有毒有害物质。加工制作过程要做到原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。使用添加剂应符合相关食品安全国家标准，按标注使用范围、用量、使用方法使用，严禁使用亚硝酸盐等命令禁止使用的添加剂。烹饪食品时，要烧熟煮透。无生食类制售经营项目不得加工制作生食肉类、水产品类等食品。承�?00人以上集体聚餐，按规定做好食品留样、�/p>

四、严格餐具洗消保洁。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标� 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标� 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作、�/p>

全市各级市场监督管理机构在节日期间将加大巡回监督检查力度，严格监督检查各餐饮单位落实各项食品安全管理制度情况，发现违法违规行为将严肃依法查处、�/p>

四平市市场监督管理局

2021�?�?8�?/p>

（责任编辑：刘卉一� [纠错]