扫描二维 分享好友和朋友圈
1、背景介绌/strong>
近年来，由于冷冻食品解冻后食用不当引起的食品安全事件时有发生，解冻方法不当和解冻后操作不卫生是其可能的主要原因。例如，2018年，由于消费者将冷冻玉米在解冻后未经烹煮食用，导致了多国爆发单增李斯特菌疫情。另一个例子是2016年，奶昔中使用的冰淇淋贮存不当导致的李斯特菌疫情。因此，需要在食品标签上对冷冻食品的解冻和食用做出更详细的说明、/div>
食品企业依据（EU No 1169/2011 向消费者提供科学客观的食品标签标识是食品企业食品安全管理体系的组成部分，欧盟委员会要求EFSA生物危害小组（BIOHAZ）在这方面向食品企业提出科学建议。本次科学意见主要针对食品企业应向消费者提供有关冷冻食品解冻后的贮存条件和食用期限的说明方面的建议。在本次发布的科学意见中，EFSA对指南、科学文献和其他来源信息进行了总结，并经过严格评估和调整，以向食品企业提供有关其信息标识方式的最新指南，向消费者提供有关解冻的最佳做法，储存条件?或食用后的时间限制的信息、/div>
2、影响食品解冻后安全性的主要因素及针对冷冻食品解冻对企业和消费者的建议
根据EFSA的分析，冷冻和解冻涉及诸如热传递、液体流动和晶体形成的过程。这些过程会干扰食物基质和存在的微生物，还影响解冻速率。影响冷冻食品解冻后安全性的主要因素包括食品本身的营养成分和组织特性、食品水分活度、解冻后的温度、气体成分、以及病原体和初始浓度，冷冻储存的持续时间以及冷?解冻条件等、/div>
如果pH、水分活度和储存温度支持致病菌生长，则在冷冻过程中存活的致病微生物可以在解冻过程中恢复，并且在解冻过程中或解冻后可能会在食物中生长和/或产生毒素。此外，在处理解冻的食物期间，手、接触表面（例如器皿）或其他食物可能会产生额外的污染、/div>
因此，EFSA提议，正确的解冻方法应在解冻过程中将食物从包装中取出时，将待解冻食物与其他食物和/或接触表面之间的病原体污染降至最低，并限制有利于其生长的条件、/div>
[
政策法规搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
针对于冷冻食品，食品企业应向消费者说明如下内容：
解冻的最佳方法，包括解冻模式、解冻后的储存条件和保存时间的建议；
解冻后的食品宜使用其原始包装或保存在清洁的容器中，并且保持加工烹饪过程中的清洁卫生，以避免被致病菌污染；
应向消费者明确说明该冷冻食品是否需要加热后再食用，如需加热，应向消费者说明、/div>
3、对我国标准制定的借鉴意义
目前，我国的冷冻食品标签上仅仅向消费者说明了需要冷冻保藏，食用时需经过热处理，但是对于解冻后没有立即食用的产品的储存条件和保存时间往往很少有企业给出说明，这在导致消费者困惑的同时，也加大了食品安全的风险。因此，建议我国在标准修订时针对冷冻食品解冻后的消费提醒做出更加详细的规定。也建议食品企业借鉴欧盟的做法，给消费者提供更加详尽的说明、/div>
??本文为食品伙伴网食品安全合规事业部编辑整理，转载请与我们联系。食品安全合规事业部提供国内外食品标准法规管理及咨询、食品安全信息监控与分析预警、产品注册申报备案服务、标签审核及合规咨询、会议培训服务等，详诡0535-2129301，邮箱：vip@www.sqrdapp.com、/span>
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
实时把握 食品标法动?/span> 请扫码关?span class="color2">食品标法圇/span> |
声明９/p>
凡本网所有原?编译文章及图片、图表的版权均属食品伙伴网所有，如要转载，需注明“信息来源：食品伙伴网”、br> 凡本网注明“信息来源：XXX（非食品伙伴网）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多的信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责、br> 邮箱：law#www.sqrdapp.com（发邮件时请?换成@ QQ?39307733
推荐法规解读
点击排行
- 落实食品安全主体责任相关法规汇总?023-12-28更新【/A>
- 汇总|中国禁限用农药清单（2023?2?6日更新）
- 碳达峰、碳中和相关法规汇总?024-01-17 更新【/A>
- 国家市场监督管理总局等部门关于发布人参等3种保健食品原料目录的公告 (2023年第57?
- 市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加非甾体抗炎药品及其系列衍生物或类似物违法行为的通知 (市监稽发?023?23?
- 农业农村部决定对氧乐果、克百威、灭多威、涕灭威?种高毒农药采取禁用措 (农业农村部公 ?36?
- 中华人民共和国粮食安全保障法（主席令 第十七号（/A>
- 国务院关税税则委员会关于发布《中华人民共和国进出口税则（2024）》的公告 (税委会公?023年第12?
- 海关总署关于进口乌拉圭羊肉检验检疫要求的公告 (海关总署公告2023年第189?
- 市场监管总局关于印发《食品中可能添加的非食用物质名录管理规定》的通知
- 执行19295的粽子抽检时算算不算粽孏/a>
- 广告页面免责性声明有效性争?/a>
- 烟酰胺核糖是什么？能用在固体饮料里吗？
- 全国食品安全监督抽检实施细则?024年版（/a>
- 采用初级农产品做为食品原料需要如何管控初级农产品的质野/a>
- 在公司A产品标签上标注搭配公司B产品食用更美味可以吗
- 仅提供分餐和就餐场所的助餐点
- 企业，你的标签这样标识，难怪监管部门让你自证清白！
- 原料打成粈/a>
- 朋友美团点了一个猪蹄，但是有猪毛在上面，请问这不符合食品安全标准吗＞/a>
- 生开扇贝柱属于食用农产品吖/a>
- 职业打假打假，职能部门奇葩，如何证明我就是我
- 落实工业产品质量安全主体责任-质量管理人员培训考核题库（参考）
- 求助：保质期写错被投诈/a>
- 关于预包装食品最小销售单元食品标签标注的疑问
