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填报单位： |
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项目 |
数量 |
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基本情况 |
辖区内持证餐饮服务提供者（家） |
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1.其中：入网经营的持证餐饮服务提供者（家） |
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2.其中：风险等级为A级风险的餐饮服务提供者（家） |
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风险等级为B级风险的餐饮服务提供者（家） |
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风险等级为C级风险的餐饮服务提供者（家） |
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风险等级为D级风险的餐饮服务提供者（家） |
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辖区内小餐饮（家（/p> |
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辖区内已备案的网络餐饮服务第三方平台（含分支机构、代理机构）（家（/p> |
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辖区内已备案的自建网站（家） |
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辖区内连锁餐饮企业总部（家（/p> |
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辖区内实?ldquo;明厨亮灶的餐饮服务提供者（家） |
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1.其中：实?ldquo;明厨亮灶的持证餐饮服务提供者（家） |
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实施明厨亮灶的小餐饮（家（/p> |
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2.其中：敞开式展示（家） |
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透明式展示（家） |
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视频式展示（家） |
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互联网式展示（家（/p> |
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立案查处情况 |
下达责令改正通知书（份） |
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责令网络餐饮服务第三方平台及其分支机构整改（份） |
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下线入网餐饮服务提供者（家） |
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吊销许可证（家） |
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取缔无证经营（家（/p> |
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立案数（件） |
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其中：网络餐饮服务第三方平台及其分支机构（件（/p> |
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入网餐饮服务提供者（件） |
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罚没金额（万元） |
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填报人： 联系电话９/p>
附件2
餐饮质量安全提升行动重点工作统计?nbsp;
分类 |
数量（家（/p> |
食品安全管理员（人） |
从业人员（人（/p> |
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单位?/p> |
自查?/p> |
建成智能阳光厨房 |
通过HACCP或ISO22000 |
人数 |
培训?/p> |
抽考人?/p> |
人数 |
培训?/p> |
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中央厨房 |
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集体用餐配送单佌/p> |
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特大垊/p> |
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大型 |
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中型 |
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50-150平方籲/p> |
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50平方米以上/p> |
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阳光餐饮综合体（街区）完成数个（条）、/p> 同时另附表格上报具体街区信息，包括：1.综合体（街区）名称；2.具体地址?.餐饮单位家数?.备注等、/p> |
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填报人： 联系电话９br />
附件3
舟山市餐饮质量安全提升行动重点工作进度表?021-2023年）
重点任务 |
主要内容 |
2021平/p> |
2022平/p> |
2023平/p> |
企业主体责任有效落实 |
食品安全自查玆/p> |
特大型、中央厨房、集体用餐配送单?00% |
大型及以上餐饮服务提供?00% |
中型及以上餐饮服务提供?00% |
食品安全管理人员培训玆/p> |
中型及以上餐饮服务提供?00% |
50平方及以上餐饮服务提供者基本全覆盖 |
餐饮服务提供基本全覆盕/p> |
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食品安全管理员监督抽考率 |
中型及以上餐饮服务提供?00% |
50平方及以上餐饮服务提供者基本全覆盖 |
餐饮服务提供者基本全覆盖 |
|
餐饮质量安全显著提升 |
入网餐饮服务提供者持证率、公示率；网络餐饮第三方平台及分支机构备案率 |
100% |
100% |
100% |
餐饮企业建设智能阳光厨房 |
集体用餐配送单位、中央厨?00% |
特大型餐饮企?00% |
大型餐饮企业100% |
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阳光餐饮综合体（街区（/p> |
2个（条） |
4个（条） |
8个（条） |
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网上阳光厨房 |
400宵/p> |
700宵/p> |
1000宵/p> |
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中央厨房、集体用餐配送单位导入HACCP或ISO22000体系并通过认证 |
30%的中央厨房、集体用餐配送单佌/p> |
50%的中央厨房、集体用餐配送单佌/p> |
70%的中央厨房、集体用餐配送单佌/p> |
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农村家宴风险有效防控 |
农村家宴放心厨房 |
60宵/p> |
基本覆盖 中心材/p> |
-- |
农村家宴阳光厨房 |
40% |
70% |
100% |
|
家宴预订、食材配送、厨师管理等全链条一体化服务的农村家宴产业化公司 |
3宵/p> |
6宵/p> |
9宵/p> |
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基本达到规范化、市场化、产业化运行的县 |
三分之一以上的县（区（/p> |
半数以上县（区） |
基本实现全覆盕/p> |
附件4
阳光餐饮综合体（街区）基本要汁/p>
1.综合体（街区）的餐饮单位有管理主体；
2.综合体（街区）餐饮主体数相对集中，原则上不少?0家；
3.80%以上餐饮单位建成阳光厨房：/p>
4.从事网络订餐的餐饮单?0%以上建成网上阳光厨房?ldquo;外卖封签使用基本达到全覆盖；
5.80%以上餐饮单位购买食品安全责任险；
6.结合放心消费建设?0%餐饮单位为放心餐饮店：/p>
7.推动餐饮单位落实《浙江省厉行节约反对浪费行动指南?100%餐饮单位做到三有?ldquo;三不?0%以上餐饮单位推出小份菜或半份菜、供应的餐品有明确计量单位；
8.实施一店一?rdquo;二维码公示，公示内容包括营业资质、食品抽检、投诉举报、日常检查、行政处罚等信息、span style="text-indent: 2em;">
附件5
智能阳光厨房建设标准
内容 |
建设标准 |
分倻/p> |
备注 |
操作 展示 |
1.原料清洗。能展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面，并可以看到该区域的卫生状况，每缺一类扣4分、/p> |
12 |
1.使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7天；2.就餐场所通过显示屏能清晰展示相关操作画面：/p> 3.能在互联网上进行操作展示，并接入浙江省食品安全综合治理协同应用、/p> |
2.切配。能展示动物性、植物性、水产品分类切配画面，并可以看到该区域的卫生状况，每缺一类扣4分、/p> |
12 |
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3.烹饪。能展示烹饪和成品摆放画面，可以看到地面、工作台面和设施设备卫生状况，人员穿戴工作衣帽情况，未展示各?分、/p> |
18 |
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4.专间。能展示制作加工和成品摆放画面，并可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程，未展示各扣6分；能展示预进间洗手消毒和进入专间画面，未展示扣10分、/p> |
22 |
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5.餐具消毒。能展示餐用具消毒画面，并可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程，未展示?2分、/p> |
16 |
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AI抓拍 |
6.安装AI抓拍设备，能自动抓拍从业人员未穿工作服、抽烟、未戴口罩、玩手机、厨师未戴帽子等不合规行为的抓拍功能、/p> |
关键顸/p> |
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物联 感应 |
7.在厨房设施设备安装紫外线空气消毒智能感测、餐具消毒智能感测、冰箱及专间温湿度监测等物联感知设备，能对专间温度、紫外线灯消毒，餐饮具消毒，冰箱温度（重点是留样冰箱）进行自动监测、/p> |
关键顸/p> |
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信息 公示 |
8.公示食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话，每缺一类扣3刅/p> |
10 |
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9.公示从业人员的健康证明、/p> |
10 |
说明?.建设要求具体内容可以合理缺项；若有数个专间，则按实际数量和分值评分、/p>
2.扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值，关键项为一票否决项、/p>
3.标化分数=实得分数应得分数100（保留小数点后一位）、/p>
4.得分70分以上（?0分）为达标、span style="text-indent: 2em;">
附件6
餐饮服务食品安全人员抽查考核流程
第一步：下载浙里办APP，然后登录社会餐饮单位在法人用户选项下点击注册（使用统一社会信用代码以及相关信息）；单位食堂在个人用户选项下点击注册、/p>
第二步：搜索浙食安，进入应用、/p>
第三步：选择餐饮企业服务模块，进入页面后点击抽考考核功能项（单位食堂在此完善主体信息）、/p>
第四步：开始考试、/p>
地区９/font>
