作业匹/p> |
类别名称 |
|
压片成型制品 |
成型烘焙制品 |
|
清洁作业匹/p> |
混料车间、加工成型车间、半成品贮存、充填车间、成品晾晒车间、包材消毒清洁车间、内包装车间筈/p> |
成品晾晒车间、包材消毒清洁车间、内包装车间筈/p> |
准清洁作业区 |
原料预处理车间、其他加工车闳/p> |
混料车间、加工成型车间、半成品贮存、烘烤车间、原料预处理车间、拆包间等其他加工车闳/p> |
一般作业区 |
原料仓库、包装材料仓库、拆包间、外包装车间、原辅料外包装清洁间及成品仓库等 |
原料仓库、包装材料仓库、原辅料外包装清洁间、外包装车间及成品仓库等 |
序号 |
记录名称 |
记录应包括但不限于以下内宸/p> |
食品安全管理体系自查记录 |
自查时间、范围、内容、发现问题、处置意见等 |
|
食品安全状况定期检查记彔/p> |
各项风险管控措施执行情况、风险点管控状况评价、自查部位、人员等基本信息、/p> |
|
风险收集记录 |
风险信息来源、风险指标、风险评估过程、评估结果、风险应对措於/p> |
|
不合格品处理记录 |
食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品和成品的名称、规格、生产日期、数量、不合格情况、处理情冴/p> |
|
销售记彔/p> |
产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日朞/p> |
|
产品召回及处理记彔/p> |
食品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回产品处理情况、处理时间、处理地点、后续整改方案、向主管行政部门汇报情况、主管行政部门监督处理情冴/p> |
|
客户投诉处理记录 |
客户姓名、联系方式、投诉产品名称、规格、生产日期、批号、投诉事项、处理情冴/p> |
|
食品安全事故处置记录 |
发生时间、地点、事故原因、相应产品名称、规格、批号、数量、处理情冴/p> |
|
人员培训考核记录 |
培训组织部门、培训对象、培训内容、时间、地点、考核结果 |
|
人员健康管理记录 |
人员姓名、健康检查时间、项目、评件/p> |
|
除虫灭害记录 |
除虫灭害日期、范围、除虫灭害方式、药剂名称及用量、杀虫效果评件/p> |
|
设备设施清洗记录 |
设备设施名称、清洗剂及消毒剂名称和用量、清洗验证结枛/p> |
|
设备设施维修保养记录 |
设备设施名称、维修保养内容、时间、负责人 |
|
停复产记录及复产时设备设施安全控制记彔/p> |
停复产原因、时间、涉及设备、涉及产品、处理办泔/p> |
|
配料记录 |
物料名称、规格、物料批号、使用数量、配料人、配料批次、复核人 |
|
生产投料记录 |
配料名称、批号、使用数量、投料人、投料时间、复核人 |
|
关键控制点的控制记录 |
产品名称、关键控制点名称、时间、关键控制项目。包括必要的半成品检验记录、工艺参数控制记录、杀菌温度和时间记录筈/p> |
|
车间洁净度控制记彔/p> |
车间名称、控制项目、依据、检测仪器名称及型号、洁净区等级要求、检测状态、检测结枛/p> |
|
进货台账及查验记彔/p> |
食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品的名称、规格、供货者名称及联系方式、进货日期、进货量、查验结讹/p> |
|
食品添加剂使用记彔/p> |
食品添加剂及营养强化剂的名称、领用人、领用日期、领用量、使用量 |
|
清洁消毒剂使用记彔/p> |
清洁剂和消毒剂名称、用途、领用人、领用时间、领用量、使用量 |
|
包装材料使用记录 |
包装材料名称、规格、领用人、领用时间、领用量、使用量 |
|
库房保管记录 |
名称、规格、批号、数量、入库日期、状态、入库量、出库量、库存量、负责人、库房温湿度 |
|
检验设备使用记彔/p> |
名称、型号、状态、使用时间、使用人 |
|
原辅料检验记彔/p> |
原辅料名称、规格、批号、数量、来料日期、检测项目、检测方法、标准要求、检验结讹/p> |
|
出厂检验记彔/p> |
食品的名称、规格、入库数量、抽样数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验日朞/p> |
|
产品检验留样记彔/p> |
产品名称、规格、留样数量、生产日期、生产批号、留样日朞/p> |
|
产品出厂放行记录 |
产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号或检验报告编号、批准人、放行日朞/p> |
|
食品安全自查改进记录 |
存在问题、改进措施、改进时间、责任人、改进结果、结果评估、食品安全管理负责人签字 |
附件2 含乳固态成型制品检验项目表
序号 |
检验项?/p> |
依据标准 |
检验项?/p> |
?/p> |
1 |
感官 |
按照对应标准 |
||
2 |
净含量 |
按照对应标准 |
||
3 |
蛋白?/p> |
GB 5009.5 |
||
4 |
水分 |
GB 5009.3 |
||
5 |
灰分 |
GB 5009.4 |
||
6 |
铅(以Pb计) |
GB5009.12 |
* |
|
7 |
菌落总数 |
GB4789.2 |
||
8 |
大肠菌群 |
GB4789.3平板计数泔/p> |
||
9 |
金黄色葡萄球菋/p> |
GB4789.10平板计数泔/p> |
* |
|
10 |
沙门氏菌 |
GB4789.4 |
* |
|
11 |
食品添加剁/p> |
对应的检验方法标凅/p> |
添加了GB2760允许添加的食品添加剂的含乳固态成型制品无检验方法的除外 |
|
12 |
标签 |
GB7718、GB28050 |
||
13 |
其它(如果有(/p> |
食品安全国家标准和检验标凅/p> |
* |
?项目企业每季度送有资质的检验机构检?次、/p>
附件3 含乳固态成型制品生产所需主要原辅料及包材涉及的主要标凅/strong>
序号 |
国家标准 |
(原辅料)标准名?/p> |
GB 31637 |
食品安全国家标准 食用淀粈/p> |
|
GB 1535 |
大豆沸/p> |
|
GB 1534 |
花生沸/p> |
|
GB 10464 |
葵花籽油 |
|
GB 19111 |
玉米沸/p> |
|
GB 2716 |
食用植物油卫生标凅/p> |
|
GB/T 20884 |
麦芽糊精 |
|
GB 19644 |
食品安全国家标准乳粉 |
|
GB 11674 |
食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粈/p> |
|
GB 25595 |
食品安全国家标准乳糖 |
|
GB/T 22493 |
大豆蛋白粈/p> |
|
GB19646 |
食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 |
|
QB/T4791 |
植脂?/p> |
|
GB 13104 |
食品安全国家标准 食糖 |
|
GB 15203 |
食品安全国家标准 淀粉糖 |
|
GB 4805 |
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 |
|
GB 9682 |
食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 |
|
GB 9683 |
复合食品包装袋卫生标凅/p> |
|
GB 9685 |
食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标凅/p> |
|
GB 9687 |
食品包装用聚乙烯成型品卫生标凅/p> |
|
GB 9688 |
食品包装用聚丙烯成型品卫生标凅/p> |
|
GB 9689 |
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 |
|
GB/T 14251 |
镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条仵/p> |
|
GB/T 10004 |
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复吇/p> |
|
QB/T 4594 |
玻璃容器食品罐头瓵/p> |
|
GB 7718 |
食品安全国家标准预包装食品标签通则 |
|
GB 2760 |
食品安全国家标准食品添加剂使用标凅/p> |
|
GB 14880 |
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标凅/p> |
|
GB 4806.1 |
食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 |
|
GB 4806.5 |
食品安全国家标准 玻璃制品 |
|
GB 4806.7 |
食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
|
GB 4806.9 |
食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 |
生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则?020版)
一、适用范围
本审查细则适用于内蒙古自治区食品生产企业申请使用以生鲜乳(牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳)为原料,不加入食品添加剂、营养强化剂及其他辅料,使用符合法律法规及标准规定所要求的条件,经过传统工艺加工制作的具有内蒙古自治区民族特色的奶制品生产条件的审查、/p>
生乳制民族传统奶制品的申证食品类别为:乳制品。类别编号为?503;类别名称为:其他乳制品;品种明细为:特色乳制品(生乳制民族传统奶制品包括:奶豆腐、奶皮子、嚼克、楚拉、毕希拉格、酸酪蛋〈奶干〉、黄油、酸奶子等)。生乳制民族传统奶制品生产许可申证类别、类别名称、品种明细及执行标准等见目录列表、/p>
生乳制民族传统奶制品生产许可申证类别等目录列?/strong>
申证 类别 |
类别 名称 |
品种 明细 |
定义或基本制作工艹/p> |
执行标准a |
备注 |
乲/p> 刵/p> ?/p> 乲/p> 刵/p> ?/p> 乲/p> 刵/p> ?/p> |
兵/p> 仕/p> 乲/p> 刵/p> ?/p> 兵/p> 仕/p> 乲/p> 刵/p> ?/p> 兵/p> 仕/p> 乲/p> 刵/p> ?/p> |
奵/p> 豅/p> 腏/p> |
奶豆腐是以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉和、成型等工艺制成的传统乳制品;干奶豆腐以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉和、成型、干燥等工艺制成的传统乳制品、/p> |
《食品安全地方标 蒙古族传统乳制品?部分:奶豆腐》(DBS15/001.3(/p> |
使用羊、马、驼乳为原料的参照相应标准执衋/p> 使用羊、马、驼乳为原料的参照相应标准执衋/p> |
奵/p> ?/p> 孏/p> |
以生牛乳为原料,经加热、翻扬起泡沫、保温、冷却、成型、干燥或不干燥等工艺制成的传统乳制品、/p> |
《食品安全地方标 蒙古族传统乳制品?部分:奶皮子》(DBS15/001.2(/p> |
|||
兊/p> |
以生牛乳为原料,经发酵、取乳脂、脱乳清、灌装等工艺制成的传统乳制品、/p> |
《食品安全国家标 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB19646(/p> |
|||
楙/p> 拈/p> |
以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品、/p> |
《食品安全地方标 蒙古族传统乳制品 楚拉》(DBS15/007(/a> |
|||
比/p> 帋/p> 拈/p> 栻/p> |
慢酸泔a name="OLE_link5">毕希拉格以生牛乳为原料,经加热、部分脱脂、发酵、二次加热、排乳清、成型、干燥或不干燥等工艺制成的传统乳制品。快酸法毕希拉格以生牛乳为原料,经加热、部分脱脂或不脱脂、与己凝酸乳混合凝乳、排乳清、成型、干燥或不干燥等工艺制成的传统乳制品、/p> |
《食品安全地方标 蒙古族传统乳制品 毕希拉格》(DBS15/ 005(/a> |
|||
酸酪蛋(奶干(/p> |
酸酪蛋是以生牛乳为原料,经煮沸、脱脂、发酵、熬制、排乳清、成型、干燥等工艺制成的传统乳制品、/p> |
《食品安全地方标 蒙古族传统乳制品 酸酪蛋(奶干)》DBS15/006(/p> |
|||
黃/p> 沸/p> |
将生鲜乳过滤后置入容器静放一段时间后(发酵、不发酵均可),捞出上层半固态的奶皮(也称奶嚼口、白油)置入锅中缓慢加热并搅拌,开锅后将上层的滤出即为黄油。不添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等、/p> |
《食品安全国家标 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB19646(/p> |
也可用白油、鲜奶皮子等为原料制佛/p> |
||
酷/p> 奵/p> 孏/p> |
将生鲜乳过滤后或制作奶豆腐剩余的乳清加热后阴凉发酵,分离出上层液体,在适宜的温度下进一步发酵所得的具有酸味的半固体奶食品。不添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等、/p> |
《食品安全国家标 发酵乳》(GB19302(/p> |
|||
a企业可制定严于食品安全国家标准的企业标准,在本企业使用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案、/p> |
清洁作业匹/p> |
准清洁作业区 |
一般作业区 |
裸露待包装的半成品车间(冷却、晾晒、成型)、包材消毒清洁车间、内包装车间筈/p> |
原料预处理车间、加工车间、原辅料外包装清洁间筈/p> |
收奶间、原料仓库、拆包间、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等 |