监控项目 |
监控指标 |
建议取样炸/p> |
监控方法 |
执行标准 |
监控频率 |
|
原料检骋/p> |
蔬果 |
农残(有机磷、氨基甲酸酯类) |
/ |
快速检浊/p> |
阴?/p> |
批发采购的每批次产品 |
环境监控 |
食品接触表面 |
菌落总数、大肠菌群等 |
食品加工人员的手部、工 作服、手套传送皮带、工 器具及其他直接接触食 的设备表靡/p> |
快速检测或实验室检浊/p> |
结合生产实际情况确定监控指标限倻/p> |
验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月不少于1欠/p> |
与食品或食品接触表面邻近的接触表靡/p> |
菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌 |
设备外表面、支架表面 控制面板、零件车等接 表面 |
快速检测或实验室检浊/p> |
结合生产实际情况确定监控指标限倻/p> |
每月不少?欠/p> |
|
加工区域内的环境空气 |
菌落总数、酵母或霉菌筈/p> |
靠近裸露产品的位?/p> |
快速检测或实验室检浊/p> |
结合生产实际情况确定监控指标限倻/p> |
每月不少?欠/p> |
|
过程监控 |
水质 |
菌落总数、大肠菌群、余?/p> |
/ |
快速检测或实验室检浊/p> |
GB 5749 |
每周不得少于1欠/p> |
生产车间环境温度 |
温度 |
/ |
温度讠/p> |
15ℂ/p> |
?小时1欠/p> |
|
成品储存间温?/p> |
温度 |
/ |
温度讠/p> |
5ℂ/p> |
?小时1欠/p> |
|
产品检骋/p> |
成品 |
感官 |
/ |
自检 |
企业标准 |
每批欠/p> |
标签 |
/ |
自检 |
企业标准 |
每批欠/p> |
||
净含量 |
/ |
自检 |
企业标准 |
每批欠/p> |
||
菌落总数 |
/ |
自检 |
企业标准 |
企业自定 |
||
大肠菌群 |
/ |
自检 |
企业标准 |
企业自定 |
||
致病?沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特? |
/ |
实验室检浊/p> |
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7依据GB29921,单核细胞增生李斯特菌不得检凹/p> |
企业自定 |
序号 |
基本生产工艺 |
生产设备设施 |
关键控制炸/p> |
1 |
入库贮存 |
冷库等冷藏设夆/p> |
分类存放、环境卫生、贮存温度控刵/p> |
2 |
原料预处琅/p> |
/ |
将不可食部分去除 |
3 |
清洗 |
水槽、清洗机筈/p> |
水质情况符合用水标准 |
4 |
(消毒漂洗) |
水槽、清洗机筈/p> |
消毒液种类、浓度、时间、温度控刵/p> |
5 |
(护色) |
水槽、喷淋设备等 |
食品添加剂的使用应符合GB2760规定、/p> |
6 |
去除表面氳/p> |
风干机、离心机筈/p> |
脱水方式和脱水时闳/p> |
7 |
(去皮) |
去皮机等 |
将不可食部分去除,切割间温度 |
8 |
(切配) |
切块机、切菜机筈/p> |
果蔬停留时间,环境、人员卫生控刵/p> |
9 |
杀菋/p> |
臭氧或紫外线杀菌器筈/p> |
臭氧浓度、紫外线辐照强度控制 |
10 |
包装(后杀菌) |
半自动或自动包装机等 |
包装材料,果蔬停留时间,环境、人员卫生控制、/p> |
11 |
(充保护气或不充气) |
气调保鲜设备 |
保护气组成和使用条件 |
12 |
在线或成品金属检浊/p> |
金属探测仪或X-光异物检测仪 |
混入金属碎片 |
13 |
产品贮存运输 |
/ |
分类存放、环境卫生、温度控刵/p> |
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