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一、发证产品范図/p>
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程、/p>
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菛/p>
原料预处 干燥 包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虽/p>
原料预处 漂洗 调味 干燥 烘烤 成型 包装
3．虾牆/p>
原料清洗 制虾 合料 制卷 切片 烘干 筛 包装
（二）关键控制环节、/p>
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菛/p>
原料预处理、干?/p>
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虽/p>
调味、烘烣/p>
3．虾牆/p>
制虾汁、烘幱/p>
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉、/p>
2．海藻类产品无机砷超标、/p>
3．干制水产品水分、盐分超标、/p>
4．即食水产品微生物超标、/p>
5．超限量、超范围使用食品添加剂、/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备?/p>
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备、/p>
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备、/p>
分装企业具备自动或半自动包装设备即可、/p>
四、产品相关标凅/p>
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定、/p>
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定、/p>
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天?0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜、/p>
七、检验项?/p>
发证检验、监督检验和出厂检验分别按?中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注?ldquo;*标记的，企业每年应当进行2次检验、/p>
? 干制水产品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
|
|
|
|
|
2
|
盐分
|
|
|
|
虾片、干海带、小饼紫菜除夕o:p> |
|
3
|
水分
|
|
|
|
|
|
4
|
水产夹杂?o:p> |
|
|
|
虾皮
|
|
5
|
泥沙杂质
|
|
|
|
干海?o:p> |
|
6
|
完整玆o:p> |
|
|
|
虾米、干贜o:p> |
|
7
|
线膨胀?o:p> |
|
|
|
虾片
|
|
8
|
碎片玆o:p> |
|
|
|
虾片
|
|
9
|
挥发性盐基氮
|
|
|
|
烤虾
|
|
10
|
菌落总数
|
|
|
|
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虽o:p> |
|
11
|
大肠菌群
|
|
|
|
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虽o:p> |
|
12
|
致病菋o:p> |
|
|
*
|
鱿鱼东o:p> |
|
13
|
沙门氏菌
|
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼干、烤虽o:p> |
|
14
|
金黄色葡萄球菋o:p> |
|
|
*
|
烤虾
|
|
15
|
致泻埃希氏菌
|
|
|
*
|
烤虾
|
|
16
|
单核增生李斯特菌
|
|
|
*
|
烤虾
|
|
17
|
砶o:p> |
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带
|
|
18
|
无机砶o:p> |
|
|
*
|
鱿鱼干、干贝?o:p> 鱿鱼东o:p> |
|
19
|
铄o:p> |
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虽o:p> |
|
20
|
汝o:p> |
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带
|
|
21
|
六六?o:p> |
|
|
*
|
干海带、小饼紫菛o:p> |
|
22
|
滴滴涔o:p> |
|
|
*
|
干海带、小饼紫菛o:p> |
|
23
|
食品添加剁o:p> |
山梨酷o:p> |
|
|
*
|
即食水产?o:p> |
着色剂
|
虾米、虾牆o:p> |
|||||
二氧化硫
|
鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片
|
|||||
24
|
净含量负偏?o:p> |
|
|
|
|
|
25
|
标签
|
|
|
|
|
|
八、抽样方泔o:p>
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟?种）进行发证检验、o:p>
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低?00个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少?个最小包装（总量不少?kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少?0个最小包装（总量不少?kg）。样品分?份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期、o:p>
九、其他要汁o:p>
干制水产品允许分装、o:p>
《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号）
《水产加工品生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：
前言
水产加工品定义中?ldquo;是指以新鲜水产品为原?rdquo;改为以鲜、冻水产品为原料、o:p>
申证单元干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜制品、冻鱼糜制品）改为干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品、o:p>
《干制水产品生产许可证审查细则》修改单（第1号）
一、发证范図o:p>
干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产?rdquo;。改?ldquo;以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品、o:p>
四、产品相关标准：删除GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》、GB16324-1996《海水贝类干制品》，增加GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》和GB19643-2005《藻类制品卫生标准》、o:p>
七、检验项?o:p>
修改后的检验项目表如下９o:p>
? 干制水产品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
|
|
|
||
2
|
盐分
|
|
|
|
虾片、干海带、小饼紫菜除夕o:p> |
|
3
|
水分
|
|
|
|
||
4
|
水产夹杂?o:p> |
|
|
|
虾皮
|
|
5
|
泥沙杂质
|
|
|
|
干海?o:p> |
|
6
|
完整玆o:p> |
|
|
|
虾米、干贜o:p> |
|
7
|
线膨胀?o:p> |
|
|
|
虾片
|
|
8
|
碎片玆o:p> |
|
|
|
虾片
|
|
9
|
挥发性盐基氮
|
|
|
*
|
烤虾
|
|
10
|
菌落总数
|
|
|
|
即食产品
|
|
11
|
大肠菌群
|
|
|
|
即食产品
|
|
12
|
致病菋o:p> |
|
|
*
|
即食产品
|
|
13
|
沙门氏菌
|
|
|
*
|
调味鱼干
|
|
14
|
霉菌
|
|
|
*
|
即食藻类
|
|
15
|
致泻大肠埃希氏菌
|
|
|
*
|
烤虾
|
|
16
|
单核细胞增生李斯特氏菋o:p> |
|
|
*
|
烤虾
|
|
17
|
砶o:p> |
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼幱o:p> |
|
18
|
无机砶o:p> |
|
|
*
|
贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干
|
|
19
|
铄o:p> |
|
|
*
|
鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虽o:p> |
|
20
|
汝o:p> |
|
|
*
|
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虽o:p> |
|
21
|
多氯联苯
|
|
|
*
|
藻类
|
|
22
|
六六?o:p> |
|
|
*
|
干海带、小饼紫菛o:p> |
|
23
|
滴滴涔o:p> |
|
|
*
|
干海带、小饼紫菛o:p> |
|
24
|
酸价
|
|
|
*
|
动物性水产干制品
|
|
25
|
过氧化倻o:p> |
|
|
*
|
动物性水产干制品
|
|
26
|
食品添加剁o:p> |
山梨酷o:p> |
|
|
*
|
即食动物性水产品
|
着色剂
|
视产品情况（如虾米、虾片）
|
|||||
27
|
净含量负偏?o:p> |
|
|
|
||
28
|
食品标签
|
|
|
|||
地区９/font>
