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现将《河南省透明厨房建设实施方案》印发给你们，请认真组织实施、/div>
2018??9?/div>
河南?ldquo;透明厨房建设实施方案
为贯彻落实省委、省政府建设食品安全省决策部署和省政府食品安全委员会《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》要求，进一步推?ldquo;透明厨房建设向纵深发展，推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，强化餐饮服务提供者诚信经营意识，营造安全放心消费环境，提升全省餐饮业质量安全水平，省局决定在全省深入推?ldquo;透明厨房建设，特制定本实施方案、/div>
一、指导思想
以党的十九大精神为指导，?ldquo;实施食品安全战略，建设食品安全省，让人民吃的放心为目标，坚持预防为主、风险管理、社会共?rdquo;的原则，以实?ldquo;透明厨房建设为抓手，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全管理，维护消费者的知情权、监督权，进一步提高餐饮单位的法律意识、责任意识、安全意识、诚信意识，切实保障广大人民群众的饮食安全，促进我省餐饮业健康发展、/div>
二、工作目栆/div>
2018年底，各地餐饮服务提供?ldquo;透明厨房建设完成率达?0%以上，其中，学校食堂、高速公路服务区互联?透明厨房工程建设完成率达?0%、/div>
三、工作内宸/div>
（一）建设重炸/div>
按照规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督、示范带?rdquo;的原则，以学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务提供者、连锁企业、旅游团队用餐定点单位、高速公路服务区餐饮服务提供者为重点单位，以公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等重点环节为主要内容，因地制宜，因店制宜，全面推进透明厨房建设、/div>
（二）建设形弎/div>
1.视频技术。借助安装在加工制作场所的设备，通过前端显示设备，能够保证就餐人员实时观看餐饮重点环节。在此基础上，鼓励餐饮服务提供者配备足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅上传至指定网络平台，开?ldquo;互联?透明厨房工程建设，真正让后厨看得见、看得清、看得远，真正让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求９/div>
?）视频信息采集设备选用不低?00W像素?080P高清、内置存储卡的设备（无内置存储卡的，配备硬盘录像机），并能够与指定平台平滑对接、/div>
?）采集到的视频数据能实时上传至指定网络平台、/div>
?）接入互联网所需路由器或交换机满足需要、/div>
?）视频信息采集设备安装在适宜位置，保证视频信息采集范围及设备不易被油烟污染、/div>
2.透明展示。餐饮服务提供者通过建造透明玻璃墙、展示橱窗或参观通道等方式，方便消费者清晰观看食品库房、专间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间内的操作过程。用于透明展示的玻璃应采用平板玻璃，表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟；玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品；玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超?.2米。参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备、/div>
3.厨房开放日活动。餐饮服务提供者通过定期组织公众参观厨房的形式，公开食品库房、专间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等重点环节，接受公众评议，并对合理化建议认真整改落实、及时反馈。厨房开放日活动举办者应通过电子屏、互联网、张贴公告等方式提前向社会公告，并结合厨房规模限定参评人数，并认真筛选参评人员，如实登记参评人员姓名、身份证号码、联系方式等基本信息、/div>
4.阳光公示。采用阳光公示的餐饮服务提供者通过公示牌、公示屏、互联网等方便公众获知的方式，真实完整地向社会公开食品原料名称、采购日期、采购渠道等相关信息以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等、/div>
四、工作要汁/div>
（一）加强领导，制定方案
开?ldquo;透明厨房建设，是贯彻《食品安全法》等法律法规要求的重要举措，是实现食品安全社会共治的有效途径，是保障和改善民生好的抓手，是探索智慧监管，实现监管方式转变的有益探索。各地要增强使命感和责任感，进一步提高思想认识，切实加强组织领导，将此项工作作为本地区2018年重点工作，制定具体实施方案，细化任务，落实责任，稳步推?ldquo;透明厨房建设、/div>
（二）因地制宜，分类推进
要根据餐饮服务提供者不同类型、不同规模，充分发挥市场机制的作用，因地制宜，因企施策，引导施用透明厨房的一种或几种形式，分类推进，不搞一刀?rdquo;，不?ldquo;面子工程政绩工程。经营面积较小的小经营店，鼓励采取透明展示、阳光公示等方式；学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和大中型餐饮单位，积极引导其开?ldquo;互联?透明厨房工程建设。通过多种形式?ldquo;透明厨房建设，全面提?ldquo;透明厨房覆盖面?月底前，全省餐饮服务提供 透明厨房建设完成率达?5%，其中，学校食堂、高速公路服务区互联?透明厨房工程建设完成率达?0%?1月底前，完成全年目标任务、/div>
（三）定期通报，压实责仺/div>
为全面掌握各地推进餐饮服?ldquo;透明厨房建设情况，传导压力，落实责任，扎实推进，省局将对全省餐饮服务单位透明厨房建设推进情况实行每季度通报制度。重点通报各地视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等透明厨房四种形式建设情况?ldquo;互联?透明厨房工程建设情况、上线情况和规范正常展示情况。请各地?月份开始，??日??日?0?日?019??日前报送上季度《餐饮服务提供?ldquo;透明厨房建设推进情况统计表》（附件1）与所辖县（市、区）统计表复印件。各地报送的统计表须经主管局长审签并加盖公章、/div>
（四）示范引领，典型带动
2018年，省局将继续按照豫食药监办餐饮?017?4号文件要求，开展省级餐饮服?ldquo;透明厨房示范单位创建工作。各地要参照《省级餐饮服?ldquo;透明厨房示范单位现场评定表》（附件2）制定本地区示范单位创建标准，持续开展餐饮服?ldquo;透明厨房示范单位创建活动。各地要通过新闻媒体宣传报道等形式，广泛宣传透明厨房建设成效，形成示范带动效应，引领带动餐饮服务提供者推?ldquo;透明厨房建设的积极性和主动性、/div>
（五）部门联动，形成合力
开?ldquo;透明厨房建设，要主动加强与教育、住建、民政、旅游等餐饮服务提供者主管部门的沟通协调，争取支持，形成合力，严格标准，加强指导，共同推进该项工作的顺利开展。同时，也要积极争取地方党委、政府的支持，将透明厨房作为地方政府为民办实事的重要内容，在工作安排、资金项目上给予倾斜、/div>
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（六）大力宣传，广泛发动
各地应通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，广泛宣传推?ldquo;透明厨房建设，使各级政府、餐饮服务提供者、消费者了?ldquo;透明厨房建设的内容、意义和目标，鼓励公众广泛参与，加强公众与监管部门、餐饮服务提供者之间的交流互动，调动公众积极性，扩大这项工作的社会公信力和市场影响力，营造人人关心食品安全、人人参与食品安全监督的浓厚氛围，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，提高全社会餐饮食品质量安全消费信心指数，为全面带动本地区餐饮业健康发展创造条件、/div>
请各地于2018??0日前?2?0日前分别将餐饮服?ldquo;透明厨房建设实施方案和工作总结报送至省局餐饮食品监管处。联系人：高志松，联系电话：0371-65566126，传真：0371-65566117，邮箱：shipinchu@163.com、/div>
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