扫描二维 分享好友和朋友圈
为规范食品加工小作坊生产行为,根据〉a href="//www.sqrdapp.com/law/show-194804.html" target="_blank">
食品安全泔/strong>》、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等有关法律法规，我局组织起草了《陕西省小磨香油小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省麻花小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省淀粉小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省洋芋馒馒小作坊操作指导规范（试行）》，现面向社会公开征求意见。请?017?1?4日前将意见以电话、传真或电子邮件形式反馈我局肉制品及工业食品监管处、/div>
联系人及电话：徐社郎 029-62288201
传真?29-62288340
电子信箱:403005341@qq.com
陕西省食品药品监督管理局办公宣/div>
2017 ?1 ?6 ?/div>
（公开属性：主动公开（/div>
陕西省小磨香油小作坊操作指导规范(试行)
（征求意见稿（/div>
1.依据及范図/div>
1.1 为了进一步规范小磨香油生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2 本指导规范适用以芝麻为原料，生产加工小磨香油的小作坊、/div>
2.基本工艺流程
筛?rarr;漂洗炒籽扬烟磨浆兑浆搅油震荡摇油、撇?rarr;沉淀灌装
3.主要设备器具
3.1 有完好的原料处理设备、烘炒设备、磨浆设备、摇油设备、沉淀过滤设备、包装设备、称量设备及其他必要的辅助设备、/div>
3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3 设备容器应保持清洁，应定期用开水清洗消毒、/div>
3.4 应定期对加工设备进行维护和保养、/div>
4.加工场所
4.1 加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2 加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3 加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4 加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒。要保持原料及成品油存放相对独立并远离火源。加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5 加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。烘炒间应有强制排烟设施、/div>
5.个人卫生
5.1 从业人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病的，不得从事食品加工、/div>
5.2 接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、佩戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1 筛选：清除芝麻中的杂质，选取颗粒饱满、无霉烂变质的芝麻、/div>
6.2漂洗：用清水漂洗芝麻，去除细小的杂质和灰尘。将芝麻浸泡1-2小时，让芝麻吃透水分，再将芝麻捞出沥干、/div>
6.3 炒籽：开始用大火，翻?0分钟左右，至芝麻外表鼓起，改用文火炒10分钟左右，炒籽期间不断搅动芝麻，使其受热均匀，炒至芝麻呈深棕红色，用手捻即可出油，牙咬酥脆均匀、生熟一致之际，往炒锅内泼入芝麻量10%左右的水，促使芝麻迅速放烟，再文火继续炒?分钟，芝麻水烟排净后出锅。要严格控制炒籽时间和温度，防止焦化导致小磨香油苯并芘超标。炒制设备的加煤口与进出料口应有效隔离、/div>
6.4 扬烟：出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮、/div>
6.5 磨浆：将炒酥吹净的芝麻用石磨研磨成芝麻浆汁，石磨的转速以30?分钟为宜，浆汁磨得愈细愈好、/div>
6.6兑浆搅油：将磨好的芝麻浆汁倒入摇油锅中，浆汁温度不能低?0℃，?-4次加入相当于浆汁?0%-80%的开水（水温?0?100℃）。第一次加入总水量的60%，搅?0分钟左右至浆汁均匀，搅拌温度不得低?0℃；第二次加入总水量的20%，搅?0-20分钟，温度约?0℃，此时部分油开始浮出；第三次加入总水量的15%，搅拌约10分钟，温度保持在50℃左右，这时大部分油浮出浆汁表面；最后一次加水（俗称定浆）需凭经验调节，搅拌?0分钟，此时开始撇油、/div>
6.7 震荡摇油、撇油：以每分钟30次左右的频率在摇油锅中小幅震荡，?0分钟撇油一次，至摇油、撇油完成、/div>
6.8 沉淀：将刚撇出的芝麻油（通常称为毛油）存入储存罐，静置沉淀10天左右。要定期清理储存罐底部沉淀物，减少对小磨香油的污染、/div>
6.9 灌装：灌装前应对小磨香油的色泽、气味、滋味等进行检查，符合要求后进行灌装。盛装容器必须使用食品级材料，标识应标明食品名称、配料、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1 产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风、干燥、/div>
7.2 产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3 产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者名称及联系方式。纳入食品生产许可证管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3 原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.5 生产中禁止使用其他原料、植物油、香精香料、食品添加剂、/div>
8.6塑料管道、容器具应为食品级，防止塑化剂超标、/div>
8.7小磨香油小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
陕西省麻花小作坊操作指导规范(试行)
（征求意见稿（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范麻花小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》制定，制定本指导规范、/div>
1.2本规范适用于以小麦粉为主要原料，以酵面或发酵粉为主要发酵剂的油炸麻花小作坊、/div>
2.基本工艺流程
配料调粉（和面）醒发酸度调节成型油炸冷却 包装（散装）、/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的调粉设备、醒发设施设备、成型设备、油炸设备、冷却设备、包装设施、称量设备等、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行必要的清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求，门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。油炸间应有强制排气设施、/div>
5.个人卫生
5.1员工每年必须进行健康检查，取得体检合格证后方可上岗。工作期间患有传染疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生。穿戴清洁的工作衣帽，不得配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1配料。原辅料使用时需感官查验其有无杂质，有无霉变、有无异味，确保合格方能使用、/div>
6.2调粉。将一定量面粉倒入容器中，添加适量生活饮用水，并拌入适量酵面或发酵粉，搅拌揉制确保面团软硬合适、/div>
6.3醒发。将和好的面团放在具有一定温度（35?mdash;40℃）和湿度（75%左右）的空间或容器中密闭醒发，时间一般为30-60分钟。自然醒发根据季节调整温度和醒发时间。待体积膨胀后面团呈蜂窝状时，醒发完成、/div>
6.4酸度调节。将醒发好的面团需要调节酸度的可添加适量食用碱，揉制均匀，观察面团蜂窝大小均匀，无明显酸味和碱味即可、/div>
6.5 续面。在酸度调节好的面团续入一定比例的面粉、水（也可根据需要加入适量食用油、鸡蛋、白沙糖等），揉制均匀后放?0分钟、/div>
6.6成型。手工或麻花机成型、/div>
6.7油炸。油温升至所需温度时，将成型好的麻花下锅，并将油温保持?60-190℃，每次下锅数量根据锅大小均匀摊开，连续翻转，炸至金黄色即可、/div>
6.8冷却。麻花油炸后冷却至常温、/div>
6.9包装。按要求称重、包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、储存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
7、贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1采购原料应建立索证票制度，如实记录原辅料相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4炸制用油应定期更换，不得循环使用。废弃油脂应由具有资质的机构回收或无害化处理、/div>
8.5生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.7严禁添加吊白块、滑石粉、溴酸钾等违禁物质和违规使用着色剂、/div>
8.8麻花小作坊应配合监管部门完成监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
陕西省淀粉小作坊操作指导规范(试行)
（征求意见稿（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范淀粉小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本规范适用于以薯类为原料，生产加工薯类淀粉的小作坊、/div>
1.3生产加工谷类淀粉、豆类淀粉等小作坊可参照本规范执行、/div>
2.基本工艺流程
原料（选薯?rarr;清洗粉碎打浆过滤沉淀干燥（晾晒）包装
3.主要设备器具
3.1有完好的原料处理设备、粉碎设备、过滤设施、沉淀设施、包装设备、称量工具等、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施，晒场应防虫、防鼠、防鸟、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得 化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯、/div>
6.2清洗。将选好的鲜薯除去泥土杂质，清洗干净、/div>
6.3粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，打成细浆液，以提高出粉率、/div>
6.4过滤。用边长?.7?.5米吊浆布过滤2遍。初次浆液宜兑稀，第二次宜浓。过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量水搅拌，再次过滤沉淀、/div>
6.5沉淀。当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，去除表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣、/div>
6.6晾晒。粉砣放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉砣内水分部分蒸发后，把粉砣分成若干份晒干，呈粉末状、/div>
6.7包装。直接接触食品的包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
7.贮存、销售与运输
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、通风、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。薯类原料应防止冻伤、/div>
8.4淀粉应充分晒干，防止水分超标导致发霉变质、/div>
8.5生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6淀粉生产中严禁添加食品添加剂和其它化学物质、/div>
8.7淀粉小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
陕西省洋芋馒馒小作坊操作指导规范（试行）
（征求意见稿（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范洋芋馒馒小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2洋芋馒馒是指以马铃薯（洋芋）为主要原料，马铃薯（洋芋）淀粉为辅料，经过粉碎、配料混合、成型熟制等工艺制成的陕北地方特色食品、/div>
1.3本规范适用于以马铃薯（洋芋）为主要原料，马铃薯（洋芋）淀粉为辅料，制作的洋芋馒馒小作坊、/div>
1.4生产加工黑愣愣小作坊可参照本规范执行、/div>
2. 基本工艺流程
原料（洋芋）去皮清洗粉碎配料混合成型熟制冷却包装（或抽真空）（灭菌）成品
3. 主要设备器具
3.1洋芋去皮机（手工也可）、清洗、粉碎、搅拌、成型、熟制、冷却、包装设备设施，称量工具等、/div>
3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行必要的清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4. 加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。蒸制、冷却间应有强制排气设施、/div>
5. 个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1 选料。应选用无发芽、无变绿的洋芋，腐烂、虫蛀等部分应剔除干净、/div>
6.2去皮。将洗净的洋芋倒入去皮机，加适量水，保证洋芋去皮干净，并剜去黑点、芽孔、/div>
6.3清洗。将去皮的洋芋清洗干净、/div>
6.4粉碎。将清洗干净的洋芋放入粉碎设备中，加水，粉碎成碎沫，将淀粉与碎沫分离，并应及时配料混合，防止氧化发黑、/div>
6.5配料混合。将粉碎环节分离的湿淀粉与洋芋碎沫混合，并按照100Kg洋芋中加入不少于20Kg的比例加入洋芋干淀粉。搅拌均匀（使用搅拌机或手工搅拌）、/div>
6.6成型熟制。将搅拌均匀的洋芋碎沫放入模具成型，放入蒸煮设备中蒸熟蒸透、/div>
6.7冷却。将蒸熟的洋芋馒馒在洁净的室内环境中冷却至常温、/div>
6.8包装。包装应在洁净的室内环境中进行。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
6.9灭菌。有灭菌工艺的，根据设备条件确定灭菌温度和时间、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入国家生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
[
法规草案搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁使用任何食品添加剂和其它化学物质?nbsp;
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
实时把握 食品标法动?/span> 请扫码关?span class="color2">食品标法圇/span> |
声明９/p>
凡本网所有原?编译文章及图片、图表的版权均属食品伙伴网所有，如要转载，需注明“信息来源：食品伙伴网”、br> 凡本网注明“信息来源：XXX（非食品伙伴网）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多的信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责、br> 邮箱：law#www.sqrdapp.com（发邮件时请?换成@ QQ?39307733
按分类浏觇/strong>
推荐法规草案
- 新疆维吾尔自治区市场监督管理局关于公开征求《新疆维吾尔自治区乳酸菌粉食品生产许可审查方案（试行）（征求意见稿）》意见的通告
- 宜宾市市场监督管理局关于征求《食品添加剂采购和销售记录管理规定》意见的公告
- 广东省卫生健康委关于向社会公开征求《广东省医疗机构特殊医学用途配方食品临床应用管理规范（征求意见稿）》意见的通告
- 舟山市市场监督管理局关于征求《舟山市胶原蛋白肽（酶法水解胶原蛋白肽）食品生产许可审查方案（意见征求稿）》意见的公告
- 福州市场监管局关于征求《福州市核发食品经营许可餐饮油烟防治把关工作流程（稿）》意见的通知
- 河南省粮食和物资储备局关于向社会公开征求《河南省粮食安全保障条例（征求意见稿） 意见和建议的公告
- 内蒙古自治区市场监督管理局关于公开征求《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》配套管理办法意见的通告
- 贵州省市场监督管理局关于征求《贵州省食品生产加工小作坊食品生产登记分类目录（征求意见稿）》意见建议的通知
- 陕西省市场监督管理局关于征求《陕西省食品经营许可和备案管理实施办法》《陕西省食品经营连锁企业许可便利化管理措施实施意见（试行）》意见的通告
- 江西省市场监管局关于公开征求《食品生产“百企千坊”深化帮扶行动方案》意见的公告
点击排行
- 上海市市场监督管理局关于《上海市食品安全责任保险管理办法（征求意见稿）公开征求意见的公呉/A> 舟山市市场监督管理局关于征求《舟山市胶原蛋白肽（酶法水解胶原蛋白肽）食品生产许可审查方案（意见征求稿）》意见的公告
- 广东省食品药品安全与高质量发展委员会办公室关于征求《广东省其他食品生产经营者落实食品安全主体责任监督管理办法（征求意见稿）》意见的公告
- 河南省粮食和物资储备局关于向社会公开征求《河南省粮食安全保障条例（征求意见稿） 意见和建议的公告
- 陕西省市场监督管理局关于征求《陕西省食品经营许可和备案管理实施办法》《陕西省食品经营连锁企业许可便利化管理措施实施意见（试行）》意见的通告
- 江西省市场监管局关于公开征求《食品生产“百企千坊”深化帮扶行动方案》意见的公告
- 福州市场监管局关于征求《福州市核发食品经营许可餐饮油烟防治把关工作流程（稿）》意见的通知
- 苏州市司法局关于征求《苏州市连锁食品经营企业食品安全管理办法（修改一稿）》意见的公告
- 内蒙古自治区市场监督管理局关于公开征求《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》配套管理办法意见的通告
- 贵州省市场监督管理局关于征求《贵州省食品生产加工小作坊食品生产登记分类目录（征求意见稿）》意见建议的通知
- 8款食品添加剂新品种被受理，包?款HMO、富硒酵母、壳聚糖
- 执行19295的粽子抽检时算算不算粽孏/a> 广告页面免责性声明有效性争?/a> 烟酰胺核糖是什么？能用在固体饮料里吗？
- 全国食品安全监督抽检实施细则?024年版（/a> 采用初级农产品做为食品原料需要如何管控初级农产品的质野/a> 在公司A产品标签上标注搭配公司B产品食用更美味可以吗
- 仅提供分餐和就餐场所的助餐点
- 原料打成粈/a> 朋友美团点了一个猪蹄，但是有猪毛在上面，请问这不符合食品安全标准吗＞/a> 生开扇贝柱属于食用农产品吖/a> 职业打假打假，职能部门奇葩，如何证明我就是我
- 落实工业产品质量安全主体责任-质量管理人员培训考核题库（参考）
- 食品生产许可分类目录（附审查细则（/a> 委托生产的产品被抽检出不合格的处罚对象是委托方还是生产商或者两者都会被罚？
按国家或地区浏览
