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合肥市食品药品监督管理局 合肥市教育局关于印发《合肥市市区幼儿园“明厨亮灶”信息化建设实施方案》的通知(合食药监食消?017?66?

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放大字体缩小字体2017-08-04 08:30:12 来源：合肥市食品药品监督管理局 浏览次数９span id="hits">2455
核心提示：根据《安徽省餐饮服务“明厨亮灶”工程建设标准和验收办法》，结合我市幼儿园实际，经市政府同意，现将《合肥市市区幼儿园“明厨亮灶”信息化建设实施方案》印发给你们，请贯彻执行、/div>
发布单位
合肥市教育局,合肥市食品药品监督管理局
合肥市教育局,合肥市食品药品监督管理局
发布文号 合食药监食消?017?66叶/td>
发布日期 2017-06-21 生效日期 2017-06-21
有效性状?/th> 废止日期 暂无
属?/th> 专业属?/th> 其他
备注 http://yjj.hefei.gov.cn/941/947/201706/t20170622_2235487.html
各区（开发区）食品药品监管局、教育主管部门：
　　根据《安徽省餐饮服务明厨亮灶工程建设标准和验收办法》，结合我市幼儿园实际，经市政府同意，现将《合肥市市区幼儿?ldquo;明厨亮灶信息化建设实施方案》印发给你们，请贯彻执行、/div>
　　合肥市食品药品监督管理局 合肥市教育局
　　2017??1?/div>
　　合肥市市区幼儿园明厨亮灶信息化建设实施方桇/div>
　　一、目标任加/div>
　　切实加强幼儿园食品安全管理，?017年起，市区所有幼儿园一律实?ldquo;明厨亮灶信息化，各区?017年底前完成现有幼儿园明厨亮灶信息化建设、/div>
　　二、建设方式及标准
　　（一?ldquo;明厨亮灶信息化建设方弎/div>
　　各区政府通过统一招标、购买服务的方式选定幼儿?ldquo;明厨亮灶信息化服务企业，同步实现各幼儿园视频厨房、视频信息接入区食药监局管理平台。视频信息APP可前期适度开放幼儿园伙食委员会、家长委员会的收看权限，逐步向幼儿家长开放。以便家长和管理部门对幼儿园食品安全实施监管、/div>
　　（二?ldquo;明厨亮灶信息化建设标凅/div>
　　应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，包括库房、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等区域，通过6-8个实时动态画面全面清晰展示。对于食品库房、粗加工间、烹饪场所等食品监控摄录的影像数据必须留存备份，存储周期不得少?个月，存储方式可采用电信运营商提供的云存储服务，降低一次性投入；通过订制化APP，适度向家长或公众监督群体开放权限，提供远程实时查看、历史回放、互动交流等功能服务。具体为９/div>
　　1．食品库戾展示食品原料采购验收、储存画面、/div>
　　实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；公示食品原料及其来源等信息；可选择支持接入温湿度传感器的摄像头、/div>
　　2．粗加工：展示荤菜、蔬菜分类清洗画面、/div>
　　保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨、/div>
　　3．切配：展示分类切配画面、/div>
　　保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程、/div>
　　4．烹饪场所：展示烹饪过程、/div>
　　记录厨师的操作和食材投放情况，要求能清晰的辨认食材和厨师穿着、操作情况，摄像头需具备良好的防尘防水能力和一定的防油污能力、/div>
　　5．分餐、留样：展示分餐过程和留样冰箱、/div>
　　展示分餐时的卫生环境和操作过程，摄像头需对准留样菜品储存的冰箱，进行全天候的视频采集、/div>
　　6．面点间：展示面点加工过程、/div>
　　如果制作糕点食品，应当设置专用操作场所；摄像头应全程记录面点制作、加工工程、/div>
　　7．餐具洗消间：展示清洗、消毒、保洁画面、/div>
　　摄像头应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程；视频图像清晰度应能看清消毒设备温度显示数字、/div>
　　明厨亮灶电视机显示屏幕建议使?0吋左右，显示屏画面可采取滚动播放的方式，显示屏单幅展示的画面应在10-15秒内滚动播放一次；多幅展示的，不得超过4个，间隔时间为一分钟左右，以确保清晰展示后厨部位的画面、/div>
　　三、推进措於/div>
　　（一）健全组织，加强领导。成立以分管教育副市长为组长，分工联系的市政府副秘书长、市教育局局长、市食药监局局长、市经信委主任为副组长的领导组。领导组下设办公室，成员由有关部门人员组成。为确保完成全市幼儿园推?ldquo;明厨亮灶信息化预定目标任务，各区政府要研究制定工作方案，落实责任，保证工程顺利实施。市直相关部门要积极组织开展监督检查，及时总结和推广好经验、好做法，确保工程取得明显成效、/div>
　　（二）宣传引导，提高认识。要将推进幼儿园明厨亮灶信息化建设宣传作为一项重要任务，积极营造氛围，夯实群众基础。一要利用各种媒体宣传幼儿园明厨亮灶信息化和实施远程监控的重要意义，结合订制化APP应用推广，提升家长和公众监督群体的参与度、认同度，实现群众监督的权力；二要幼儿园积极参与，注重思想再认识、行动再落实，督促幼儿园做到规范经营、诚信经营、依法经营；三要宣传信息化所取得的成效，使幼儿园明厨亮灶信息化深入人心、/div>
　　（三）统筹协调，稳步推进。坚?ldquo;政府主导、部门协作、社会参?rdquo;的原则，市食药监局、市教育局、市经信委要加强对各区实施幼儿园明厨亮灶信息化工作的指导。各区政府通过统一招标、购买服务的方式来推进幼儿园明厨亮灶信息化工作。同时注重过程管理、确保过程安全，充分发挥幼儿园伙食委员会、家长委员会的积极性，推动并形成幼儿园明厨亮灶信息化安全机制、/div>
　　（四）统一标准，规范管理。对已实?ldquo;明厨亮灶工程的幼儿园，要保证视频数量和质量，使其达到标准，顺利接入平台。幼儿园原有安全监控符合接入要求的，可衔接利用，节约经费，提高效率。各区教育主管部门要?ldquo;明厨亮灶信息化纳入幼儿园审批的事中、事后监管中，新办幼儿园一律实施信息化、/div>
　　（五）加大投入，保障运行。市财政设立专项资金对幼儿园明厨亮灶工程予以经费保障，市区实?ldquo;明厨亮灶信息化工程、通过验收的幼儿园，按照每所幼儿?万元的标准进行奖补，由各区教育主管部门统筹使用。市级奖补资金不足部分由区级财政补齐。今后各区财政通过幼儿园奖补方式，给予幼儿园运行费用补贴，或者按照幼儿园明厨亮灶信息化运行总费用的一定比例给予奖补、/div>
　　四、进度安掑/div>
　　（一）准备阶段（2017?月）
　　召开相关会议，开展摸底调查，测算相关费用、/div>
　　（二）实施阶段（2017??0月）
　　各区确定幼儿园内部探头安装的位置和数量后，安装终端视频探头等设备和远程监控系统?0月底完成各区幼儿?ldquo;明厨亮灶信息化接入各区食药监局区平台?1月份各区启动幼儿园食品安全在线监管工作、/div>
　　（三）验收总结阶段?017?2月）
　　各区食药监局和教育主管部门对辖区幼儿园进行全面验收，市食药监局、市教育局及市经信委对各区幼儿?ldquo;明厨亮灶信息化建设情况进行督查。在认真总结实施情况的基础上，进一步加以完善。确保全市幼儿园推进明厨亮灶及信息化工程取得实效、/div>
地区９/font>合肥?nbsp;
标签９/font>明厨亮灶餐饮服务标准
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QQ?891238009
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