扫描二维 分享好友和朋友圈
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分?个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、/p>
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品、/p>
干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品、/p>
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品、/p>
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品生产许可证有效期?年，其产品类别编号为?901、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋、/p>
2．干蛋类的基本生产流程：
选蛋打蛋去壳低温杀?rarr;喷粉干燥成品包装
如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、/p>
3．冰蛋类的基本生产流程：
选蛋打蛋去壳低温杀?rarr;冻结成品包装
如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、/p>
（二）关键控制环节、/p>
1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）提浆裹灰（或灌料）；（3）装缸密封（或装坛糟制）、/p>
2．干蛋类的关键控制环节：?）选蛋；（2）低温杀菌；?）喷粉干燥、/p>
3．冰蛋类的关键控制环节：?）选蛋；（2）低温杀菌；?）冻结；?）充填包装、/p>
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质、/p>
2．微生物超标、/p>
3．重金属（铅、汞）超标、/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据蛋的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1．再制蛋类必备的生产设备
皮蛋、咸蛋：?）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施；（2）拌料机（打料机）；?）吸料机（料液泵）；?）打浆机；（5）包料机；（6）包装机、/p>
糟蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；?）浸洗设施；?）蒸煮设备；?）装坛容器；?）包装机、/p>
2．干蛋类必备的生产设备：?）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；?）打蛋机；（3）拌料机；（4）吸料机；（5）搅拌过滤设备；?）杀菌设备；?）喷粉干燥机；（8）包装设备、/p>
3．冰蛋类必备的生产设备：?）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；?）打蛋机；（3）拌料机；（4）杀菌设备；?）冷冻（预冷）设备；?）充填包装设备、/p>
四、产品相关标凅/p>
GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原产地域产?nbsp; 高邮咸鸭蛋》；地方标准；备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定、/p>
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）干燥箱；（三）酸度计 (适用于皮?；（四）恒温水浴锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅、/p>
七、检验项?/p>
蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有*标记的，企业应当每年检?次、br />
|
序号
|
检验项?/div>
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官指标
|
|
|
|
|
|
2
|
净含量(质量级别)
|
|
|
|
重量级别对皮蛋适用
|
|
3
|
水分
|
|
|
|
适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋
|
|
4
|
脂肪
|
|
|
|
适用于高邮咸鸭蛋
|
|
5
|
总碱?/div>
|
|
|
*
|
适用于皮蛊/div>
|
|
6
|
pH倻/div>
|
|
|
|
|
|
7
|
挥发性盐基氮
|
|
|
*
|
适用于咸蛊/div>
|
|
8
|
铄/div>
|
|
|
*
|
|
|
9
|
锋/div>
|
|
|
*
|
|
|
10
|
硑/div>
|
|
|
*
|
适用于高邮咸鸭蛋
|
|
11
|
无机砶/div>
|
|
|
*
|
|
|
12
|
总汞
|
|
|
*
|
|
|
13
|
六六?/div>
|
|
|
*
|
|
|
14
|
滴滴涔/div>
|
|
|
*
|
|
|
15
|
菌落总数
|
|
|
|
|
|
16
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
|
17
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）
|
|
|
*
|
|
|
18
|
破次玆/div>
|
|
|
|
适用于皮蛊/div>
|
|
19
|
劣蛋玆/div>
|
|
|
|
|
|
20
|
标签
|
|
|
|
|
|
序号
|
检验项?/div>
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官指标
|
|
|
|
|
|
2
|
净含量
|
|
|
|
|
|
3
|
水分
|
|
|
|
|
|
4
|
脂肪
|
|
|
|
不适用于蛋白片
|
|
5
|
游离脂肪酷/div>
|
|
|
*
|
|
|
6
|
酸度
|
|
|
|
适用于蛋白片
|
|
7
|
铄/div>
|
|
|
*
|
|
|
8
|
锋/div>
|
|
|
*
|
|
|
9
|
无机砶/div>
|
|
|
*
|
|
|
10
|
总汞
|
|
|
*
|
|
|
11
|
六六?/div>
|
|
|
*
|
|
|
12
|
滴滴涔/div>
|
|
|
*
|
|
|
13
|
菌落总数
|
|
|
|
|
|
14
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
|
15
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）
|
|
|
*
|
|
|
16
|
标签
|
|
|
|
|
|
序号
|
检验项?/div>
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官指标
|
|
|
|
|
|
2
|
净含量
|
|
|
|
|
|
3
|
水分
|
|
|
|
不适用于冰蛋白
|
|
4
|
脂肪
|
|
|
|
|
|
5
|
游离脂肪酷/div>
|
|
|
*
|
|
|
6
|
铄/div>
|
|
|
*
|
|
|
7
|
锋/div>
|
|
|
*
|
|
|
8
|
无机砶/div>
|
|
|
*
|
|
|
9
|
总汞
|
|
|
*
|
|
|
10
|
六六?/div>
|
|
|
*
|
|
|
11
|
滴滴涔/div>
|
|
|
*
|
|
|
12
|
菌落总数
|
|
|
|
|
|
13
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
|
14
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）
|
|
|
*
|
|
|
15
|
标签
|
|
|
|
|
八、抽样方泔/p>
根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库内按照每个申证单元随机抽?种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数再制蛋类不得少?000个，干蛋类、冰蛋类不得少于50kg，再制蛋类随机抽?0个，其余的单元抽取样?kg。样品分?份共4个独立包装，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期、/p>
九、其他要汁/p>
制成的冰蛋必须有包装以防被污染、/p>
地区９/font>
