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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小?4%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒、/p>
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
（一 基本生产流程、/p>
原料 浸米 蒸饭 落缸（罐 糖化发酵 压榨 调色
曲、酒药、酒母、水
成品黄酒 灌装封口 酒杀 过滤 勾兑 陈化贮存 酑/p>
容器清洗消毒 酒坛清洗杀菋/p>
加工灌装的基本流程为９/p>
原酒 勾兑 过滤 酒杀 灌装封口 成品黄酒
容器清洗消毒
（二）关键控制环节、/p>
1．发酵过程的时间和温度控制、/p>
2．酒的勾兑配方控制、/p>
3．容器清洗控制、/p>
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制、/p>
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1．成品酸败问题、/p>
2．成品感官及主要质量指标不合格、/p>
3．成品中有异物残留、/p>
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题、/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间、/p>
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖、/p>
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准、/p>
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1．制曲设备（外购曲除外）?.浸米设备?.蒸煮设备?.糖化发酵设备?.固液分离压榨设备?.过滤设备?.杀菌设备；8.贮酒设备?.勾兑配酒设备?0.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备、/p>
黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备、/p>
四、产品相关标凅/p>
GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度?.2）；（七）测酒精度用温度计（分度?.1℃）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱、/p>
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目、/p>
黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的，企业应当每年检?次、/p>
黄酒产品质量检验项目表
| 序号 | 检验项?/td> | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
| 1 | 感官 | ||||
| 2 | 净含量 | ||||
| 3 | 总糖 | ||||
| 4 | 非糖固形?/td> | ||||
| 5 | 酒精?/td> | ||||
| 6 | 总酸 | ||||
| 7 | 氨基酸态氮 | ||||
| 8 | 挥发?/td> | * | 绍兴酒（绍兴黄酒）检验项?/td> | ||
| 9 | pH | ||||
| 10 | 氧化钘/td> | ||||
| 11 | -苯乙醆/td> | * | 稻米类黄酒检验项?/td> | ||
| 12 | 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等） | * | 其他食品添加剂根据具体情况而定 | ||
| 13 | 黄曲霉毒素B1 | * | |||
| 14 | 铄/td> | * | |||
| 15 | 菌落总数 | ||||
| 16 | 大肠菌群 | * | |||
| 17 | 标签 |
（二）判定原则、/span>
1．符合发证条仵o:p>
?）检验项目全部合格、o:p>
?）总糖、氧化钙?beta;-苯乙?项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格、o:p>
2．不符合发证条件
检验项目中除总糖、氧化钙?beta;-苯乙醇以外的其他项目?项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙?beta;-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格、o:p>
八、抽样方泔o:p>
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取、o:p>
对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品、o:p>
（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少?000毫升，抽样样品基数不少于200个包装、o:p>
（二）净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装、o:p>
上述抽样样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级、o:p>
《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）
《黄酒生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：
四、产品相关标凅o:p>
用GB2758-2005《发酵酒卫生标准》代替GB2758-1981《发酵酒卫生标准》、o:p>
五、原辅材料的有关要求
用GB2715-2005《粮食卫生标准》代替GB2715-1981《粮食卫生标准》、o:p>
七、检验项目及判定原则
?ldquo;黄酒产品质量检验项目表?ldquo;黄曲霉毒素B1项目删除；增?ldquo;肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌?rdquo;项目，作?号项目以及发证、监督检验项目、o:p>
《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第2号）
《黄酒生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：
一、发证产品范围及申证单元
?ldquo;加曲后增?ldquo;（或部分酶制剂和酵母?rdquo;、o:p>
四、产品相关标凅o:p>
增加QB/T2746-2005《清爽型黄酒》、o:p>
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目、o:p>
?ldquo;黄酒产品质量检验项目表挥发?rdquo;备注栏中的内容更改为绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄酒检验项?rdquo;?ldquo;挥发?rdquo;作为稻米类清爽型黄酒发证、监督、出厂检验项目；作为其他黄酒?号项目以及发证、监督检验项目、o:p>
?ldquo;注：1.依据标准中增加QB/T2746?ldquo;?ldquo;注：2.最后增加下列文字：清爽型黄酒产品名称应明确标示清爽型黄?rdquo;，还应标注产?ldquo;类型、o:p>
（二）判定原则、o:p>
?．符合发证条件（2）更改为?ldquo;清爽型黄酒总糖、pH、氧化钙?beta;-苯乙醇、挥发酯5项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格；其他黄酒总糖、氧化钙?beta;-苯乙?项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格、o:p>
?．不符合发证条件更改为：清爽型黄酒检验项目中除总糖、pH、氧化钙?beta;-苯乙醇、挥发酯以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或5项指标（总糖、pH、氧化钙?beta;-苯乙醇、挥发酯）中?项或2项以上不合格；其他黄酒检验项目中除总糖、氧化钙?beta;-苯乙醇以外的其他项目?项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙?beta;-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格?rdquo;
地区９/font>
